食品加工技术--聚文网

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内容简介

本教材主要介绍了肉制品、焙烤食品、乳制品、软饮料、果蔬、发酵食品加工技术及食品加工新技术。既有培养学生动手能力的基础性实验和常见食品的加工工艺，又介绍了训练学生实践创新能力的新兴技术。本书共7个项目，每个项目以典型食品的加工生产为例，介绍了食品加工生产的技术，并有详细的专项实训，以便师生根据实际情况选择，实现教、学、做一体化。本书适合作为高等职业院校食品检验检测技术、食品质量与安全、食品生物技术等专业的教材，同时也可供中等职业院校、各类食品生产企业等相关专业人员参考。

绪论
项目1肉制品加工技术
预备知识
任务1.1肉制品加工常用辅料及加工特性
任务1.2腌腊肉制品及火腿制品加工技术
任务1.3熏烤肉制品加工技术
任务1.4罐头肉制品加工技术
任务1.5酱卤肉制品加工技术
【项目小结】
【问题探究】
【实验实训】
项目2焙烤食品加工技术
预备知识
任务2.1焙烤食品加工原辅料
任务2.2面包加工技术
任务2.3饼干加工技术
任务2.4蛋糕加工技术
【项目小结】
【问题探究】
【实验实训】
项目3乳制品加工技术
预备知识
任务3.1原料乳的组成及性质
任务3.2原料乳的验收和预处理
任务3.3液态乳加工技术
任务3.4酸乳加工技术
任务3.5冰淇淋与雪糕加工技术
任务3.6乳粉加工技术
任务3.7干酪加工技术
【项目小结】
【问题探究】
【实验实训】
项目4软饮料加工技术
预备知识
任务4.1软饮料食品原辅料
任务4.2软饮料用水及水处理
任务4.3瓶装饮用水加工技术
任务4.4果蔬汁饮料加工技术
任务4.5碳酸饮料加工技术
任务4.6茶饮料加工技术
任务4.7蛋白饮料加工技术
【项目小结】
【问题探究】
【实验实训】
项目5果蔬加工技术
预备知识
任务5.1果蔬罐制品加工技术
任务5.2果蔬干制品加工技术
任务5.3果蔬糖制品加工技术
任务5.4蔬菜腌制品加工技术
【项目小结】
【问题探究】
【实验实训】
项目6发酵食品加工技术
预备知识
任务6.1白酒加工技术
任务6.2啤酒加工技术
任务6.3葡萄酒加工技术
任务6.4酱油加工技术
任务6.5食醋加工技术
任务6.6腐乳加工技术
【项目小结】
【问题探究】
【实验实训】
项目7食品加工新技术
预备知识
任务7.1食品超高压技术
任务7.2食品微胶囊技术
任务7.3食品生物制造
任务7.4其他食品加工新技术
【项目小结】
【问题探究】
参考文献

食品加工技术

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