饮食真相

你所相信的健康饮食信息真的正确吗？ 医生和营养师说的话都是对的？ 大数据告诉你： ◎碳水化合物也有好坏之分，“茶色”不伤身 ◎食物本身比成分更重要：提取的胡萝卜素和番茄红素对健康无益 ◎糖尿病患者吃点蓝莓、苹果、葡萄，有助于控制病情 ◎巧克力助降压，可可含量是关键 .......... 怎么样？是否颠覆了你的认知！请和我一起来探寻饮食健康的真相。

本书收集多份实验报告，以庞大的研究论文为基础，经过严谨统计，耗时多年总结出什么是真正有益健康的饮食及饮食策略，哪些饮食必须避免。书中包括一些具有争议性的健康饮食话题，帮你拨开迷雾，探寻真相！ 请试着连续使用本书的饮食方法2周左右，你也许能感受到自己身体发生的变化。

津川友介 加州大学洛杉矶分校内科学副教授，哈佛大学博士。曾任职于圣路加国际医院、哈佛大学。持续在个人博客“医疗政策学×医疗经济学”上传递与医疗有关的近期新信息。

第一章 人们容易误解的常识 1? 基于科学依据的真正健康的饮食 不可动摇的五类“真正对健康有益的食物”? 白米几乎等同于白糖? 减少牛肉、猪肉和白米，增加鱼类和蔬菜? 根据是否对健康有益将食物分为五类? 在能力方面“水平”很重要? “不错”的证据? 关于“终极饮食”的注意事项? 2? 不要被食物中的“成分”所欺骗 “成分信仰”的陷阱? β-胡萝卜素会增加患癌风险 番茄红素对身体有益吗? “成分”并不重要? 专栏 饮食与体重的关系? 第二章 科学证实对身体有益的食物 1? 橄榄油和坚果可减少脑卒中和癌症的风险 地中海饮食的大规模研究? 地中海饮食可减少脑卒中和心肌梗死的患病风险? 地中海饮食可减少癌症和糖尿病的患病风险? 地中海饮食=橄榄油+坚果+鱼+蔬果? 专栏 ?巧克力是药物还是毒药? 2? 水果可以预防糖尿病，但是果汁会增加患糖尿病的风险 蔬果可减少心肌梗死和脑卒中的风险? 果汁会增加患糖尿病的风险? 应尽可能避免食用果汁? 比起蔬菜汁，更应多吃蔬菜? 专栏 ?有机食品对健康有益吗? 3? 吃鱼可减少心肌梗死和乳腺癌的风险 吃鱼可以延长寿命吗? 摄取鱼类可以预防癌症吗? 鱼中含有汞等，优选不要过量食用? 专栏 ?牛奶和酸奶究竟好不好 第三章 科学证实对身体有害的食物 1? “白色碳水化合物”对身体有害 有益健康的碳水化合物和不利健康的碳水化合物? 精加工后会失去什么? 茶色碳水化合物可减少死亡率并预防多种疾病? 全麦粉和荞面粉的摄入也很重要? 只要不吃太多白米就可以了吗? “不适用于××人”是真的吗? 减少白米摄入量就行吗? 白米应尽量少吃 白米与癌症的关系? 如果减少白米的摄入量会饿吗? 专栏 ?无麸质对健康有益吗? 专栏 ?日式饮食盐分含量高? 2? 牛肉、猪肉、香肠和火腿对健康有害 它不适用于日本人吗? 大肠癌的风险增加? 脑卒中和心肌梗死的风险增加? 专栏 ?鸡蛋“每周最多吃6个”? 专栏 ?零热量对健康的影响也是零吗 第四章 病人、老人、儿童和孕妇的“终极饮食” 糖尿病患者的“终极饮食”? 高血压人群应减少盐分摄入? 钾、蛋白质和盐是肾病患者的大敌? 老年人应该适量吃肉? 有助于儿童成长的良好饮食? 孕妇应多吃蔬菜和鱼类，尽量避免生食? 专栏 如何通过互联网获取正确的健康信息 注释·参考文献