四方食事

一句话推荐：沈从文一脉传人，散文大师汪曾祺用诗意从容的文字流转出时光的点点温情。难得最是得从容。 长段推荐：汪曾祺的文字有温度，他曾说自己写作目的就是为了给人间“送小温”，告诉人们生活是有诗意的，生活是好玩的。汪曾祺是个老福尔摩斯，他是个发现美的侦探。他擅写市井普通人的生活，怀着挚爱去发现大千世界的万物之美，本书能让读者发现和认识这个探寻美的美食家、生活家、士大夫 。 名家推荐： 他的文章应当说比几个大师都还认真而有深度，有思想也有文才！“大器晚成”，古人早已言之。最可爱还是态度，“宠辱不惊”！ ——沈从文 他是我认为全中国文章写得优选的，一直到今天都这样认为。      ——黄永玉 他带给文坛温暖、快乐和不凡的趣味。 ——铁 凝 读大陆的作品，满口噙香中国味的作家，当推汪曾祺和邓友梅。   ——金 庸

《四方食事》由汪曾祺著

汪曾祺（1920.3.5—1997.5.16），江苏高邮人，中国当代著名作家、散文家、戏剧家、京派作家的代表人物。早年毕业于西南联大，是沈从文先生的入室弟子，历任中学教师、北京市文联干部、《北京文艺》编辑、北京京剧院编辑。被誉为抒情的人道主义者，中国最后一个纯粹的文人，中国最后一个士大夫”。汪曾祺创作颇丰，代表作有《受戒》《沙家浜》（主要编者之一），他的散文闲适从容，被公认为专享一位衔接现代文学与当代文学的散文大师，其散文《端午的鸭蛋》和《胡同文化》被选入中学语文课本。

辑一 寻常食道
003 五味
008 手把肉
012 贴秋膘
015 果蔬秋浓
020 豆汁儿
022 米线和饵块
028 寻常茶话
辑二 家常酒菜
037 做饭
040 家常酒菜
046 马铃薯
050 萝卜
055 豆腐
062 干丝
……

     五味 山西人真能吃醋！几个山西人在北京下饭馆，坐定之后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝了三调羹醋。邻坐的客人直瞪眼。有一年我到太原去，快过春节了。别处过春节，都供应一点好酒。太原的油盐店却都贴出一个条子：“供应老陈醋，每户一斤。”这在山西人是大事。 山西人还爱吃酸菜，雁北尤甚。什么都拿来酸，除了萝卜白菜，还包括杨树叶子、榆树钱儿。有人来给姑娘说亲，当妈的先问，那家有几口酸菜缸。酸菜缸多，说明家底子厚。 辽宁人爱吃酸菜白肉火锅。 北京人吃羊肉酸菜汤下杂面。 福建人、广西人爱吃酸笋。我和贾平凹在南宁，不爱吃招待所的饭，到外面瞎吃。平凹一进门，就叫：“老友面！”“老友面”者，酸笋肉丝汆汤下面也，不知道为什么叫作“老友”。 傣族人也爱吃酸。酸笋炖鸡是名菜。 延庆山里夏天爱吃酸饭。把好好的饭焐酸了，用井拔凉水一和，呼呼地就下去了三碗。 都说苏州菜甜，其实苏州菜只是淡，真正甜的是无锡。无锡炒鳝糊放那么多糖！包子的肉馅里也放很多糖，没法吃！ 四川夹沙肉用大片肥猪肉夹了洗沙蒸，广西芋头扣肉用大片肥猪肉夹芋泥蒸，都极甜，很好吃，但我最多只能吃两片。 广东人爱吃甜食。昆明金碧路有一家广东人开的甜品店，卖芝麻糊、绿豆沙，广东同学趋之若鹜。“番薯糖水”即用白薯切块熬的汤，这有什么好喝的呢？广东同学日：“好嚼！” 北方人不是不爱吃甜，只是过去糖难得。我家曾有老保姆。正定乡下人，六十多岁了。她还有个婆婆，八十几了。她有一次要回乡探亲，临行称了两斤白糖，说她的婆婆就爱喝个白糖水。 北京人很保守，过去不知苦瓜为何物，近年有人学会吃了。莱农也有种的了。农贸市场上有很好的苦瓜卖，属于“细菜”，价颇昂。 北京人过去不吃蕹菜，不吃木耳菜，近年也有人爱吃了。 北京人在口味上开放了！ 北京人过去就知道吃大白菜。由此可见，大白菜主义是可以被打倒的。 北方人初春吃苣荬菜。苣菜分甜荬、苦荬，苦荬相当苦。 有一个贵州的年轻女演员上我们剧团学戏，她的妈妈不远迢迢给她寄来一包东西，是“择耳根”，或名“则尔根”，即鱼腥草。她让我尝了几根。这是什么东西？苦，倒不要紧，它有一股强烈的生鱼腥昧，实在招架不了！ 剧团有一干部，是写字幕的，有时也管杂务。此人是个吃辣的专家。他每天中午饭不吃菜，吃辣椒下饭。全国各地的，少数民族的，各种辣椒，他都千方百计地弄来吃，剧团到上海演出，他帮助搞伙食，这下好，不会缺辣椒吃。原以为上海辣椒不好买，他下车第二天就找到一家专卖各种辣椒的铺子。上海人有一些是能吃辣的。 我的吃辣是在昆明练出来的，曾跟几个贵州同学在一起用青辣椒在火上烧烧，蘸盐水下酒。平生所吃辣椒亦多矣，什么朝天椒、野山椒，都不在话下。我吃过最辣的辣椒是在越南。一九四七年，由越南转道往上海，在海防街头吃牛肉粉，牛肉极嫩，汤极鲜，辣椒极辣，一碗汤粉，放三四丝辣椒就辣得不行。这种辣椒的颜色是橘黄色的。在川北，听说有一种辣椒本身不能吃，用一根线吊在灶上，汤做得了，把辣椒在汤里涮涮，就辣得不得了。云南佤族有一种辣椒，叫“涮涮辣”，与川北吊在灶上的辣椒大概不相上下。 四川不能说是最能吃辣的省份，川菜的特点是辣且麻——搁很多花椒。四川的小面馆的墙壁上黑漆大书三个字：麻辣烫。麻婆豆腐、千煸牛肉丝、棒棒鸡，不放花椒不行。花椒得是川椒，捣碎，菜做好了，最后再放。 P3-5