水产品质量安全评价知识手册

本书由权威机构全国水产技术推广总站编写，主要介绍水产品安全评价产生背景、现状和趋势，新时代历史条件下对水产品质量安全评价的要求，水产品质量安全评估的原理和方法、全球主要国家地区水产品质量安全评价体系，水产品质量安全生物风险评价技术，水产品中化学危害风险评价技术体系，水产品质量安全标准体系，以及我国应对水产品质量安全危机的措施是，一本全面系统介绍水产品质量安全的专著，可供水产养殖广大从业者，尤其是质量安全从业人员使用参考。

丛书序
前言
第一章 概述
第一节 水产品质量安全评价概述
一、相关概念
二、水产品质量安全的内涵
三、水产品质量安全评价的基本模式、特点和原则
第二节 水产品质量安全评价的背景、现状和趋势
一、食品质量安全危机产生的原因
二、食品质量安全评价是解决信息不对称的重要手段
三、食品安全评价的法则
四、我国应对水产品质量安全危机的措施
第二章 水产品质量安全评价的原理和方法
第一节 受体分析
一、危害范围
二、评价终点
三、度量终点
第二节 危害识别
一、流行病研究
二、动物试验
三、体外试验
四、结构-活性关系
第三节 危害描述
一、相关定义
二、剂量-反应模型理论基础及构建
三、阈值
四、无阈值与剂量-反应评价
第四节 暴露评价
一、相关定义
二、暴露评价程序
第五节 风险描述
第六节 水产品质量安全评价模型
一、微生物生长模型
二、美国环境保护局风险评价模型
三、五步排名模型
四、电子数据表排名模型
五、基于风险交流视角的风险分级模型
第七节 水产品质量安全风险评价不确定因素分析
一、不确定性的来源
二、风险评价中存在的几种不确定性
第三章 全球主要国家/地区水产品质量安全评价体系
第一节 全球主要国家/地区水产品质量安全评价制度的分类
一、水产品质量安全管理制度
二、水产品质量安全评价制度
第二节 风险评价和管理职能统一制度模式——中国的水产品质量安全评价体系
一、基本背景
二、法律基础
三、机构职能
四、质量安全评价运行机制
第三节 风险评价和技术优势统一制度模式——美国的水产品质量安全评价体系
一、基本背景
二、法律基础
三、机构职能
四、质量安全评价运行机制
第四节 风险评价独立实施制度模式——欧盟、日本的水产品质量安全评价体系
一、基本背景
二、法律基础
三、机构职能
四、质量安全评价运行机制
第五节 全球水产品质量安全风险评价对比
一、法律基础对比
二、机构及其职能对比
三、运作机制对比
第四章 水产品生物风险评价技术体系
第一节 水产品生物风险的基本知识
一、生物风险的定义与类型
二、生物风险的来源
三、生物风险评价的原则
四、生物风险对水产品质量安全的影响
第二节 水产品细菌性风险评价技术
一、水产品细菌性风险的种类与性质
二、水产品细菌性风险评价技术
三、水产品细菌性风险的控制技术
第三节 水产品真菌性风险评价技术
一、水产品真菌性风险种类和性质
二、水产品真菌性风险污染概况
三、水产品真菌性风险病理、毒理学及代谢动力学特征
四、水产品真菌性风险评价技术
五、水产品真菌性风险控制技术
第四节 水产品病毒性风险评价技术
一、水产品病毒性风险的种类与性质
二、水产品中病毒性风险评价技术
三、水产品病毒性风险控制技术
第五节 水产品寄生虫性风险评价技术
一、水产品寄生虫性风险的种类与性质
二、水产品寄生虫性风险评价技术
三、水产品寄生虫性风险控制技术
第五章 水产品化学风险评价技术体系
第一节 水产品化学风险的基本知识
一、化学风险的定义与类型
二、化学风险的来源
三、化学风险对水产品质量安全的威胁
第二节 水产品重金属蓄积风险评价技术
一、水产品重金属蓄积风险的种类与特点
二、水产品重金属蓄积风险评价技术
三、水产品中重金属风险蓄积控制技术
第三节 水产品持久性有机污染物蓄积风险评价技术
一、水产品持久性有机污染物蓄积风险的种类与特点
二、水产品持久性有机污染物蓄积风险评价技术
三、水产品持久性有机污染物蓄积风险控制技术
第四节 水产品药物残留风险评价技术
一、水产品药物残留风险的种类与特点
二、水产品中药物残留风险评价技术
三、水产品药物残留风险控制技术
第六章 水产品质量安全标准体系
第一节 水产品生物风险评价技术标准体系
一、病毒风险评价技术标准体系
二、细菌风险评价技术标准体系
三、寄生虫风险评价技术标准体系
第二节 水产品化学风险评价技术标准体系
一、药物残留风险评价技术标准体系
二、持久性有机污染物风险评价技术标准体系
三、生物毒素风险评价技术标准体系
四、重金属蓄积风险评价技术标准体系
五、其他
第三节 水产品质量安全风险控制技术体系
参考文献