中式面点师(中级)

字数: 253000
装帧: 平装
出版社: 中国劳动社会保障出版社
出版日期: 2021-04-01
商品条码: 9787516711606
版次: 1
开本: 16开
页数: 248
出版年份: 2021

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内容简介

中国就业培训技术指导中心根据《国家职业技能标准-中式面点师》（2018年修订）组织编写了中式烹调师国家职业资格培训教程，套书包括《中式面点师（基础知识）》《中式面点师（初级）》《中式面点师（中级）》《中式面点师（高级）》《中式面点师（技师高级技师）》。本书是其中的中级分册。主要内容包括馅心制作，热水面水调面坯制作，有馅类水调面坯生坯成型，煮制、烙制、炸制、煎制有馅类水调面坯制品，无馅类和有馅类化学膨松面品种制作、层酥面品种制作、米制品制作、莜麦面、荞麦面和蔬果类面等杂粮品种制作。

培训模块一馅心制作
培训项目1 原料选择
培训单元制馅原料的选择
培训项目2 原料加工
培圳单元1 生拌类咸馅原料加工
培训单元2 糖油馅、果仁蜜饯馅原料加工
培训项目3 口味调制
培训单元1 生拌类咸馅调制
培训单元2 糖油馅调制
培训单元3 果仁蜜饯馅调制
培训模块二水调面品种制作
培训项目1 面坯调制
培圳单元热水面坯调制
培训项目2 生坯成形
培训单元有馅类水调面坯生坯成形
培训项目3 产品成熟
培训单元1 煮制有馅类水调面坯制品
……