笠原将弘的超·鸡料理事典--聚文网

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日本大热名店主厨的烹鸡心法·事先处理/分切整形/烹饪要点·鸡大胸、鸡腿肉、整鸡、鸡翅、鸡绞肉、鸡小胸、鸡肝、鸡心、鸡胗·113道长年研究不断改进的笠原风食谱

内容简介

一座难求的日本大热名店主厨笠原将弘，亲授笠原流的独特鸡料理美味学。书中内容按部位分为鸡大胸、鸡腿肉、整鸡、鸡翅、鸡绞肉、鸡小胸、鸡肝、鸡心、鸡胗等几部分，以料理职人的究极精神传授针对各个部位的专业烹饪技法，比如事先处理、分切整形、烹饪要点等。同时提供113道长年研究不断改进的笠原风食谱。

作者简介

笠原将弘日本高人气料理名店“赞否两论”的店主及行政主厨。2004 年在东京惠比寿开设日本料理店“赞否两论”，其迅速成为预约也一座难求的大热名店。2013年在名古屋开设“赞否两论”分店，2014年在东京广尾开设“赞否两论MENS’馆”（后更名）。同时活跃于电视节目、料理教室、杂志连载、店铺策划等领域中，成为日本料理界中“被寄予极大期待的料理人”。

第1章鸡大胸
鸡胸肉的烹饪要点
笠原风沙拉鸡肉
沙拉鸡肉茼蒿沙拉
沙拉鸡肉红洋葱彩椒沙拉
沙拉鸡肉醋渍蛋黄沙拉
沙拉鸡肉醋渍姜片拌金平菜沙拉
沙拉鸡肉酱油渍狮子唐辛子沙拉
沙拉鸡肉腌渍葡萄柚草莓沙拉
鸡肉味噌渍
鸡肉仙贝
辫子鸡肉
炸鸡肉海苔卷
玉米片炸鸡
什锦天妇罗
……

笠原将弘的超·鸡料理事典

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