馕制作--聚文网

精选

¥5.83

世界图书名著昆虫记绿野仙踪木偶奇遇记儿童书籍彩图注音版

¥5.39

正版世界名著文学小说名家名译中学生课外阅读书籍图书批发 70册

¥8.58

简笔画10000例加厚版2-6岁幼儿童涂色本涂鸦本绘画本填色书正版

¥5.83

世界文学名著全49册中小学生青少年课外书籍文学小说批发正版

¥4.95

全优冲刺100分测试卷一二三四五六年级上下册语文数学英语模拟卷

¥8.69

父与子彩图注音完整版小学生图书批发儿童课外阅读书籍正版1册

¥24.2

好玩的洞洞拉拉书0-3岁宝宝早教益智游戏书机关立体翻翻书4册

¥7.15

幼儿认字识字大王3000字幼儿园中班大班学前班宝宝早教启蒙书

¥11.55

用思维导图读懂儿童心理学培养情绪管理与性格培养故事指导书

¥19.8

少年读漫画鬼谷子全6册在漫画中学国学小学生课外阅读书籍正版

¥64

科学真好玩

¥12.7

一年级下4册·读读童谣和儿歌

¥38.4

原生态新生代(传统木版年画的当代传承国际研讨会论文集)

¥11.14

法国经典中篇小说

¥11.32

上海的狐步舞--穆时英(中国现代文学馆馆藏初版本经典)

¥21.56

猫的摇篮(精)

¥30.72

幼儿园特色课程实施方案/幼儿园生命成长启蒙教育课程丛书

旧时风物(精)

三希堂三帖/墨林珍赏

寒山子庞居士诗帖/墨林珍赏

苕溪帖/墨林珍赏

楷书王维诗卷/墨林珍赏

兰亭序/墨林珍赏

祭侄文稿/墨林珍赏

蜀素帖/墨林珍赏

真草千字文/墨林珍赏

进宴仪轨(精)/中国古代舞乐域外图书

舞蹈音乐的基础理论与应用

内容简介

本教材依据技工教育中餐烹饪专业人才培养目标和规格要求编制，精选教学内容，按照当下馕制作技能标准整合教学内容，增添特色馕加工实例，以“掌握基础知识、强化实践训练、突出实效”为原则，提高学生对实际工作岗位的适应性。教材不仅介绍了馕的种类及其制作加工方法，还阐述了馕在加工过程中发生特性变化的原理，如馕在烤制过程中的着色原理、酵母发酵原理及影响因素、烤制理论及设备等。教材对馕制作原料的介绍，填补了国内馕加工技术教材的空白。为了便于广大技术人员学习，教材注重实际操作并详尽表述制作技术，对各种典型的馕，列举出配方、工艺和技术要点，操作步骤简明清晰，使初学者也能准确掌握。教材的内容不仅可以直接指导各种馕的制作，还对馕品研发具有重要参考价值。

作者简介

阿不都外力，男，维吾尔族，1965年1月出生，中共党员，本科学历。高级讲师、高级考评员。自治区高评委（职称）委员，自治区职业教育专家组成员，自治区人民政府督学。现任新疆工业经济学校（新疆经济贸易技师学院）党委副书记、校长。 1995年被自治区人民政府授予“新疆维吾尔自治区劳动模范”称号；2012年被国家人力资源和社会保障部授予“国家技能人才培养突出贡献奖”荣誉称号；2018年被自治区人社厅评为“自治区工作成绩突出校长”。主持完成自治区级农产品保鲜与加工专业实训基地、馕产业化发展人才培养项目等多个专业项目建设。

第一章馕的简介
第一节馕的文化背景及产业展望
第二节馕的分类及常见馕的特征
第二章馕加工的主辅料
第一节主辅料概述
第二节小麦粉及杂粮粉
第三节油（脂）
第四节馕加工用糖及甜味剂
第五节牛乳及其制品
第六节鸡蛋制品
第七节酵母
第八节面团改良剂
第九节食盐
第十节其他辅料
第三章馕加工的基本工艺
第一节馕加工基本工艺流程
第二节面团调制及工具、设备
第三节馕生坯的成形及设备
第四节馕的烤制
第五节影响馕品质的因素与包装
第四章制馕车间的卫生规范及岗位职责
第一节卫生规范
第二节岗位职责
第五章特色馕加工工艺与制作实例
第一节发面馕的制作
第二节冷水面团馕的制作
第三节馅心馕的制作
第四节杂粮馕的制作
参考文献

馕制作

库存： {{selectedSku?.stock}} 库存充足