蔬菜速查手册

字数: 180千字
装帧: 精装
出版社: 黑龙江科学技术出版社
作者: 甘智荣主编
出版日期: 2018-06-01
商品条码: 9787538895766
版次: 1
开本: 16开
页数: 200
出版年份: 2018

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内容简介

《蔬菜速查手册》由甘智荣主编

作者简介

甘智荣师傅从事烹饪工作多年，熟练掌握粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品有很多研发创意，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合起来。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

PART 1 了解蔬菜，吃出健康
为什么要每天吃蔬菜
看颜色吃蔬菜
蔬菜也有四性五味
不要让蔬菜的营养流失
为自己挑选合适的蔬菜
巧食时令蔬菜，让你越吃越健康
食用蔬菜的常见误区
PART 2 叶菜类
白菜
认识白菜
白菜的种类
白菜选购
白菜储存
韭菜
认识韭菜
韭菜的种类
韭菜选购
韭菜储存
芹菜
认识芹菜
芹菜的种类
芹菜选购
芹菜储存
芹菜清洗
芹菜切法
生菜
认识生菜
生菜的种类
生菜选购
生菜储存
……
PART 3 瓜果类
PART 4 根茎类
PART 5 花菜与豆类
PART 6 菌菇类