凉菜凉面 萨巴厨房

一份凉菜，可以是低卡清爽的素菜，可以是解馋下饭的荤菜，可以是鲜美无比的海鲜，还可以是粮食变凉菜。无论是家常佐餐还是宴客，相信本书中的小菜都可以带给你灵感。与此同时，我们还准备了多款凉面，将饭和菜一起搞定。
在本书里，我们用详细的步骤介绍了做法，贴心地奉上了烹饪秘籍，将轻松做出美食的小秘密告诉你。希望正在阅读此书的你，能轻松做出美味的凉菜凉面，为自己，也为家人奉上一道道充满温情的美食。

初步了解全书
健康凉菜，食材处理很重要
美味凉菜，基础酱料来帮忙
制作放心凉菜的注意事项
CHAPTER1清爽素凉菜
炝拌三丝
五香芹菜
豆干芹菜
凉拌腐竹
小葱拌豆腐
皮蛋豆腐
花生菠菜
糖醋萝卜花
酸辣藕丁
泡椒藕条
蛋皮黄瓜
五彩拌菜
麻汁莴笋
凉拌西蓝花
手撕茄子
蒜泥豆角
金针菇拌海带
酸辣金针菇
手撕杏鲍菇
洋葱木耳
CHAPTER2下饭荤凉菜
蒜泥白肉
水晶皮冻
红油猪耳
红油猪肚丝
麻辣猪手
卤猪肝拌黄瓜
火腿黄瓜拌粉丝
麻辣鸡丝
竹笋鸡丁
口水鸡
凉拌鸡胗
泡椒凤爪
啤酒卤鹌鹑蛋
麻辣鸭脖
酱卤鸭翅
剁椒鸭心
凉拌牛百叶
沙嗲牛肉
凉拌羊杂
豆豉鲮鱼油麦菜
CHAPTER3美味海鲜凉菜
白菜心海蜇丝
凉拌鸟贝
黄瓜拌螺肉
捞汁海螺肉
凉拌花蛤
蛋丝瑶柱
韭菜虾米
海米拉皮
秋葵虾仁
虾仁裙带菜
麻椒鱿鱼须
炝拌鱿鱼花
蒜泥墨鱼仔
麻辣海兔子
葱丝小章鱼
香辣鱼皮
五香鳕鱼块
洋葱银鱼
凉拌海肠
凉拌海参
CHAPTER4粮食变凉菜
酸辣蕨根粉
鸡丝蕨根粉
豉香豌豆凉粉
桂花凉粉
红油绿豆凉粉
香辣米粉
虾皮青椒拌米粉
藕丁河粉
豆筋大米面皮
炝拌豆芽凉皮
蒜泥黄瓜凉皮
蒜泥魔芋结
秋葵魔芋结
麻椒土豆粉
芝麻菠菜土豆粉
香菇肉丁肠粉
鸡蛋菠菜肠粉
芥末菠菜粉丝
蒜香木耳粉丝
黄桃冰镇龟苓膏
CHAPTER5百吃不厌的凉面
酱香凉面
泡菜五花肉凉面
榨菜肉末凉面
豆角肉丁凉面
酸辣豆角凉面
蒜香茄丁凉面
沙茶鸡丁凉面
鸡丝黄瓜凉面
火腿虾仁凉面
鱿鱼海鲜酱凉面
剁椒鱼片凉面
麻汁凉面
葱香拌面
咖喱土豆凉面
三丝凉面
五彩凉面
蛋皮黄瓜凉面
鱼香茄丝凉面
莴笋金针菇凉面
菌菇凉面

     受欢迎的大众菜--蒜泥豆角 烹饪时间：10分钟 难易程度：简单 特色：这是夏季餐桌上特别受欢迎的一道菜，很多餐厅的菜单上也都有这道菜的名字。碧绿的颜色，脆脆的口感，加上蒜泥，别提多开胃了。 主料：豇豆250克 辅料：盐1/2茶匙，大蒜30克，小米椒2颗，生抽1茶匙，米醋2茶匙，香油1/2茶匙 做法： 1. 豇豆洗净后控干水，切成8厘米左右的段；大蒜去皮，洗净后切成蒜末；小米椒洗净后切成圆圈状。 2. 锅中备水，烧开后放入豇豆段，焯烫2分钟至变色熟透。 3. 将焯好的豇豆段在凉开水中过凉，捞出控干水。 4. 将蒜泥、盐、生抽、米醋、香油放入小碗中调成汁。 5. 将晾凉的豇豆段摆放在盘中，将小米椒均匀地撒在豇豆段的中间。 6. 最后淋上调好的蒜泥汁即可。 烹饪秘籍： 1. 焯豇豆的水中加入一点盐和油，能够使豇豆的颜色保持翠绿。 2. 焯豇豆的时间不宜过久，否则会过软而影响口感。 咯吱咯吱的美味--红油猪耳 烹饪时间：50分钟 难易程度：高级 特色：猪耳朵吃起来柔韧又易嚼，味道鲜香十足，又不会令人感到腻，每吃一口，仿佛都能感受到丰富的胶原蛋白呢。 主料：猪耳朵1只，黄瓜半根 辅料：盐1茶匙，辣椒油1茶匙，料酒1汤匙，冰糖10克，生抽1汤匙，老抽2茶匙，八角2个，桂皮1段，茴香1茶匙，花椒1茶匙，香叶3片，大葱半棵，生姜20克，香葱1棵 做法： 1. 大葱洗净后切成约3厘米的段；黄瓜洗净后用擦丝器擦成丝；生姜洗净，去皮后切成姜片；香葱洗净后切成葱花。 2. 将猪耳朵上的猪毛用刀片剃干净，反复清洗干净。 3. 锅中加入清水，加入姜片、料酒、大葱段，放入猪耳朵煮开后，将猪耳朵捞出，再次清洗干净。 4. 另起一锅，加入清水，放入盐、八角、茴香、桂皮、花椒、香叶、生抽、老抽、冰糖，大火烧开后放入猪耳朵，煮约半小时至熟透。 5. 将煮好的猪耳朵捞出，冷却至凉透，切成薄片。 6. 将切好的猪耳朵和黄瓜丝放入容器中，加入辣椒油和少许盐拌匀，最后撒上葱花即可。 烹饪秘籍： 猪耳朵煮的时间不要太久，否则过于软烂，既影响口感也不容易切成薄片。 更多口味随心变： 除了加入辣椒油调味，猪耳朵也比较适合加入蒜泥汁调味哦。 索引： 蒜泥汁做法请参见知识篇”美味凉菜，基础酱料来帮忙”之第12页。 不需要厨艺--火腿黄瓜拌粉丝 烹饪时间：10分钟 难易程度：简单 特色：这道小凉菜，简单到不需要任何厨艺就可以完成。红色的火腿和绿色的黄瓜，这对荤与素的搭配，很美味。 主料：火腿肠80克，黄瓜70克，龙口粉丝100克 辅料：芥末油1茶匙，盐1/2茶匙，凉拌醋2茶匙，香油1茶匙 做法： 1. 火腿肠切成5毫米左右的丝；黄瓜洗净后，用擦丝器擦成丝。 2. 锅中加入清水，煮开后放入粉丝，焯烫2分钟至熟透。 3. 将焯好的粉丝在凉开水中过凉，捞出控干水。 4. 将火腿肠、黄瓜和粉丝放在大碗中，加入盐、芥末油、凉拌醋、香油，拌匀即可。 烹饪秘籍： 不同品牌的粉丝煮熟所需的时间有所不同，煮粉丝时可以在快熟的时候捞出一根，试试是否熟透，避免久煮而导致粉丝易断。 更多口味随心变： 在这款凉菜中加适量红油汁、蒜泥汁、麻辣汁或者椒麻汁，调成其他口味也是很不错的。 索引： 红油汁、蒜泥汁、麻辣汁和椒麻汁的做法请参见知识篇”美味凉菜，基础酱料来帮忙”之第12、13、15页。 色泽红郁好诱人--麻辣鸡丝 烹饪时间：20分钟 难易程度：简单 特色：鲜嫩的鸡肉很容易被消化吸收，撕成条之后更加方便食用，即使牙口不好的老人，吃起来也是毫无压力的。 主料：鸡胸肉200克，黄瓜60克 辅料：盐1/2茶匙，绵白糖1/2茶匙，生抽1茶匙，米醋2茶匙，蚝油1/2茶匙，辣椒油1茶匙，麻椒油1茶匙，生姜15克，香葱1棵，熟白芝麻1克 做法： 1. 鸡胸肉清洗干净备用；黄瓜洗净后用擦丝器擦成丝；生姜洗净，去皮后切成姜片；香葱洗净后切成葱花。 2. 锅中加入清水，放入姜片和鸡胸肉，煮约10分钟至熟透，将鸡胸肉捞出，撕成丝。 3. 将鸡丝和黄瓜丝放入容器中，放入盐、绵白糖、生抽、米醋、蚝油、辣椒油和麻椒油拌匀。 4. 将鸡丝盛放在盘中，撒上葱花和熟白芝麻即可。 烹饪秘籍： 优选选择新鲜的鸡胸肉，冰冻过再解冻的鸡胸肉会失去部分水分而使肉质变柴，影响口感。 花蛤的别样做法--凉拌花蛤 烹饪时间：15分钟（不含浸泡时间） 难易程度：简单 特色：平时花蛤似乎多用来炒着吃，尤其是辣炒花蛤，是非常经典的一道菜。这次我们换个吃法，你会发现，凉拌的花蛤也别具风味呢。 主料：花蛤500克 辅料：辣椒油1茶匙，盐1/2茶匙，绵白糖1/2茶匙，生抽2茶匙，蚝