中馈录古法制菜·隐藏的厨娘食单

字数: 30000
装帧: 平装
出版社: 上海文艺出版社
作者: [元]浦江吴氏,[清]曾懿
出版日期: 2021-01-01
商品条码: 9787532176809
版次: 1
开本: 32开
页数: 260
出版年份: 2021

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★这是一本隐于市井的古代厨娘菜谱 ★这是一本极接地气的贴心料理指南 ★呈现原汁原味的古代市民餐桌 ★满足现代人对古典生活的想象

内容简介

“中馈”指女子在家中主管的饮食之事，以“中馈录”命名的中国古代食谱有（元）浦江吴氏《中馈录》和（清）曾懿《中馈录》两种，两位著录者均为女性。主中馈之事的女性一向甚少受到关注，鲜有留下中国古代女性烹饪经验的书面记载，因此两本《中馈录》在众多古代食谱中显得独特且珍贵。
浦江吴氏《中馈录》分为脯鲊、制蔬、甜食三个部分，共七十多种菜点制作方法。曾懿《中馈录》共收录二十道食谱，包括肉食、河鲜、点心、调味料。本书根据现存底本汇录了两本古代食谱的原文，同时加以点校、翻译，并请插画师根据书中出现的烹饪场景和菜品手绘全彩精美插图。

序
中馈录·浦江吴氏
脯鲊
蟹生
炙鱼
水醃鱼
肉鲊
……
算条巴子
炉焙鸡
蒸鲥龟
夏月醃肉法
风鱼法
肉生法
鱼酱法
糟猪头、蹄、爪法
……

中馈录 古法制菜·隐藏的厨娘食单

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中馈录古法制菜·隐藏的厨娘食单