中华餐饮老字号--聚文网

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内容简介

《中华餐饮老字号》是面向烹饪营养与管理、酒店管理、旅游管理以及财经类高职、中职学生而开设的一门通识课程教材，该教材旨在培养学生了解中华餐饮老字号的特点、分布区域、有名老字号的历史和产品，有助于加强学生对中华餐饮老字号的认识和保护，提升学生的综合素养和职业能力。该教材共分为1 2个单元，介绍了中华老字号的概念、基本特征、研究体系：中华老字号餐饮文化的区域特征；中华餐饮老字号的经典文化、品牌传承与创新；有名中华老字号企业的历史、特点、品牌文化、产品文化以及品牌经营状况。

单元1 中华餐饮老字号概况
主题1．1 中华老字号的由来
主题1．2 中华餐饮老字号概述
主题1．3 中华餐饮老字号的地方风味流派
单元2 中华餐饮老字号的文化概述
主题2．1 中华餐饮老字号的经典文化
主题2．2 中华餐饮老字号的品牌保护与创新
主题2．3 中华餐饮老字号与非物质文化遗产
单元3 鲁菜系老字号餐饮文化案例
主题3．1 便宜坊
主题3．2 聚丰德
单元4 苏菜系老字号餐饮文化案例
主题4．1 得月楼
主题4．2 松鹤楼
单元5 浙菜系老字号餐饮文化案例
主题5．1 楼外楼
主题5．2 成亨酒店
单元6 徽菜系老字号餐饮文化案例
主题同庆楼
单元7 湘菜系老字号餐饮文化案例
主题7．1 火宫殿
主题7．2 玉楼东
单元8 粤菜系老字号餐饮文化案例
主题8．1 广州酒家
主题8．2 杏花楼
主题8．3 莲香楼
单元9 闽菜系老字号餐饮文化案例
主题9．1 好清香
主题9．2 聚春园
单元10 川菜系老字号餐饮文化案例
主题陈麻婆豆腐
单元11 北京菜系老字号餐饮文化案例
主题11．1 全聚德
主题11．2 东来顺
主题11．3 仿膳
单元12 其他菜系老字号餐饮文化案例
主题12．1 狗不理
主题12．2 功德林

中华餐饮老字号

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