半城葡萄

 

这是一个年轻的研究者、一个懵懂的研究生和一个神奇的葡萄园的故事。宣化城市传统葡萄园，是中国也是世界上靠前个位于城市中的农业文化遗产系统。作者出于对这个新的农业文化遗产系统充满了各种好奇，也更激发了参与宣化城市传统葡萄园申报优选重要农业文化遗产的工作，并结下了难以割舍的缘分。

孙业红，博士，教授，硕士生导师。现供职北京联合大学旅游学院。任中国农学会农业文化遗产分会副秘书长，中国农业历史学会理事，北京生态文化协会理事，国家旅游局A级景区评审专家，水利部水利风景区评审专家，中国自然资源学会旅游资源专业委员会委员，中国管理学会旅游管理委员会委员。主要研究方向为遗产与可持续旅游、农业文化遗产动态保护以及旅游资源开发与规划。曾任《旅游学刊》副主编兼编辑部副主任。主要讲授课程：本科旅游地理学、旅游目的地管理、会展英语；研究生遗产保护与旅游开发。

主编寄语苑利/001
序言孙业红/
千年葡萄园/001
辽墓中的葡萄/015
探寻葡萄酒的奥秘/029
世界上的葡萄园/039
七十二庙/049
七十二桥/059
半城葡萄半城钢/067
神秘的宣化葡萄园/079
解密漏斗架种植/091
葡萄园的福利/103
刀切牛奶不流汁/113
爱葡萄的宣化人/127
王小伟的葡萄梦/139
老藤缠着谁的心/153
濒危的葡萄园/163
初入宣化城/169
四季葡萄园/179
葡萄文化节/207
葡萄园里的美好生活/219
葡萄园的传承之路/231
后记/243

    我自己挺爱喝葡萄酒的，这是在欧洲学习时养成的一个习惯。那时候我的老师，比利时鲁汶大学的Myriam Jansen―Verbeke教授特别爱喝葡萄酒，尤其是白葡萄酒，她自己也因此开始研究葡萄酒旅游。受她影响，我也品尝了不少葡萄酒，回国以后还专门买了休？约翰逊和杰西斯？罗宾逊合著的一本叫《世界葡萄酒地图》的书，厚厚的一大本，把世界上盛产葡萄酒的所有地方都详细介绍了一遍，内容很好丰富，地图绘制得也很好精美，因为都是彩页，价格也实在是不菲，折合人民币500多元。虽然有些心疼，但想到知识是无价的，心里也就舒坦了很多。现在这本书已经成为我重要的工具书之一。
     葡萄酒在欧洲价格差别很大。一般情况下超市里几欧元的葡萄酒品尝起来就很不错，若是十几欧元，那就算是很好的酒了，当然若是精品酒庄的酒，价格就贵了。其实和靠前动辄上百元的葡萄酒相比，在欧洲喝葡萄酒还算是很便宜的，因为在超市里很方便就可以买到质量不错的葡萄酒。我有一个在欧洲读博士后的朋友，每天都喝几杯，攒了一抽屉的葡萄酒塞做纪念，足见他对欧洲葡萄酒的喜爱。回国以后，我也会在家里存一些葡萄酒，有朋友来了也喜欢用葡萄酒招待。
     欧洲的葡萄酒一直都是高品质的象征。提到波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Burgundy)、香槟(Champagne)和托斯卡纳(Tuscany)等，这些法国或者意大利的葡萄酒产区一直都是优质葡萄酒的代表。法国拥有得天独厚的气候条件和水土条件，有利于葡萄生长，能种植几百种葡萄(比如酿制白葡萄酒的霞多丽和苏维浓，酿制红葡萄酒的赤霞珠、希哈、佳美等)。我曾多次去过法国，但因为时间有限，没有专门去过这些葡萄酒产区，也没有专门去过好的酒庄，至今觉得很遗隧。《世界葡萄酒地图》中比较系统地介绍了欧洲的葡萄园。比如，波尔多是法国西南部港口城市，意思是“居住在低洼的地方”。这里的自然条件在法国首屈一指，加上有港口，自然就增加了与外界的贸易机会。这里是典型的温带海泽}生气候区，全年温暖湿润，有着很适合葡萄生长的气候。常年阳光眷顾，让波尔多形成了大片的葡萄庄园，葡萄酒更是享誉全世界。波尔多的葡萄种植面积居法国三大葡萄酒产区之首，酒庄和酒堡就超过了9000座。葡萄酒的种类多达50多种，有3【)()多个牌子。维克多？雨果曾经说过： “这是一所奇特的城市，原始的，也许还是独特的，把凡尔赛和安特卫普两个城市融合在一起，您就得到了波尔多。”这里有五大葡萄酒产区――梅多克、波美侯、圣爱美隆、格拉夫和苏玳，还有连接这些酒区的多条葡萄酒旅游线路，可以带给游客很好的游览体验。
     其实很让我感到惊奇的还是欧洲人饮用葡萄酒的礼仪和状态。有一次在比利时去一个朋友家做客，他打开橱柜，里面装满了酒杯。我大吃一惊，问为什么有那么多酒杯，他解释说，家里平时经常会有客人来聚会，所以需要准备大量酒杯以招待客人。大家都喜欢喝葡萄酒，但喜欢的酒的类型不一样，所以就要为大家准备不同的酒杯。原来是这样啊，饮用不同的葡萄酒还需要用不同的酒杯，这接近颠覆了我以为饮用葡萄酒就是用高脚杯的观念。
     他说，葡萄酒的饮用有很多学问，不同的酒用不同的酒杯，才能更好地品味葡萄酒的香醇。使用的酒杯要能够留住酒的香气，让酒能在杯内转动并与空气充分结合，把酒的香气充分散发出来。喝葡萄酒的确用的都是高脚杯，但高脚杯只是一个通称，专指有一个高高细细手柄的玻璃杯。做成大肚宽口是为了让酒的香气聚集在杯子的上方，高脚的作用是让人能够用手握住杯子，以免手碰到杯子的上部而影响到酒的温度，从而影响酒的口感。
     原来葡萄酒杯还有这么多学问啊，我找到相关资料认真学习了一下，真是觉得大开眼界。葡萄酒杯一般分为3种：红酒杯、白酒杯和香槟杯。喝红葡萄酒的杯子比喝白葡萄酒的杯子上部要宽大很多，因为红葡萄酒的香气浓郁，需要更大的酒面使香气挥发出来。白葡萄酒杯则略显修长，弧度较大，整体高度也要低于红葡萄酒杯。香槟杯则是又高又长，像郁金香的形状，目的是为了观赏气泡慢慢上升的景象。事实上，同一种类型的酒杯也有不同的种类，比如红酒杯还分为波尔多杯和勃艮第杯。波尔多红酒的酸味和涩味较重，因此波尔多杯的杯身较长且杯壁不垂直；勃艮第杯的特点就是肚子大，像个气球一样。白葡萄酒杯一般分为3种：霞多丽杯、长相思杯和雷司令杯。霞多丽杯的开口和杯肚相对大一些，因为它的酒体比较饱满，适宜选用圆肚形的酒杯；长相思属于清爽、甘洌型的葡萄酒，因此长相思杯的开口和杯肚都比较小，这样酒体会瞬即流到舌尖，使口腔被酒香气所包裹，从而淡化酒体的酸度；雷司令杯在杯肚上要更高一些，因为雷司令在酸度上要略胜一筹，使用这种酒杯能够减缓酒体流入口腔的速度。
     回国以后，我跑到宜家也买了3种不同的葡萄酒杯，心想至少有朋友来访也能够体面地喝红葡萄酒、白葡萄酒和香槟嘛，也显得不是那么无知。若不是家中空间有限，真想把那些不同类型的酒杯都买齐了，一想到那个欧洲朋友家的酒杯柜就觉得羡慕。其实后来我又去过几个欧洲朋友的家里，发现他们也都会准备很多不同的酒杯，看来欧洲人对葡萄酒的饮用都是很讲究的。对此，我爸很不理解，说我买这么多酒杯是穷讲究。作为从未出过国门的传统的中国人，单是让他用专门的啤酒杯喝啤酒就花了很长时间。他觉得用什么喝酒都可以，用碗喝红酒都不足为奇。P30-33