在家自制纯正好酵素

本书是江晃荣博士针对入门新手全新编纂的自制酵素全书。本书为广大读者提供了科学普及推荐的基本酵素常识，回答了读者很常问、很想知道的酵素问题，并且图文并茂地提供了简单实用的正确制作与使用酵素的科学知识。本书是忙碌的现代人正确认识和正确使用酵素的日常居家好帮手，既是健康科普读物，又是时尚生活读物。

江晃荣，台湾酵素生技研究靠前专家、荣登“世界名人录”微生物与生化学博士
江晃荣，1951年生，台湾嘉义人，毕业于台湾大学生化科技学系、微生物与生化学研究所博士、日本京都大学博士后。在学生时期主修发酵及酵素技术，日后与日本研发多项专利生技产品，并成功迈向商业化。
擅长发酵与酵素技术、微境微生物、保健食品研发、生技产品商业化评估，是台湾酵素研究的先驱与。

[自序]酵素是生命源泉，长寿根源
第一部分酵素强大疗愈力！决定你的青春活力与寿命
生机之源，就在强酵蔬果里！
［激活细胞的关键］营养界新宠——鲜艳神奇的“植化素”
与“酵素”
［３蔬２果营养基本值］食命必达——“每日五蔬果”健
康门槛
［超强第七营养素］蔬果里才有的超级抗氧化物
［吃对才有“酵”］好酵素究竟藏在哪里？
吃对了就有酵【超强酵素蔬果排行榜】
老、虚、病酸溜溜NG体质，全是“无酵饮食”惹的祸！
［高酵食物才是真营养］生鲜尚青！酵素不耐高温、不能加工
合成/009
［精致加工反成危害］低营养高毒性的“精白食物”，越吃越
虚养肥一身病/010
［无酵饮食养出五大恐怖疾病］糖尿病、低血糖症、高血压、心血
管疾病与结肠癌
002
吃对了就有酵【精致加工食品，可能造成哪些健康危机？】
［食品添加剂的焦土效应］要命的美味，宠溺味蕾五脏六腑
坏了
吃对了就有酵【低卡保卫战，常吃食物热量参考表】
［绝不让卡路里变脂肪］为什么瘦不下来？试试除油代谢高
手—酵素
酵素在人体内的医疗级功能
［排废监测］营养过剩、毒素超标立即排除，宿便、尿酸
通通OUT！
［发炎］修复慢性发炎细胞，维持人体活力旺盛、容易
瘦的很好状态
［完美抗菌］强化白细胞杀菌力，同时增生细胞，建立人
体新防护网
［代谢酸性］除去体内老化元凶——“氨气”、“乳
酸”、“二氧化碳”
［净化血液］畅通血管维持弹性，不血栓不中风，毛发茂
盛皮肤Q嫩
［健全免疫］调节免疫机能，排除自体障碍，疾病、癌化
不上身
细胞矫正食疗法，如何吃最有酵？
［温度决定酵果］酵素遇热容易破坏，生鲜食最聪明
［蔬果园里找生机］天然植物是酵素的优选来源
［生机饮食小心打肾战］特殊体质与病患采用“生机饮食”
有诀窍
003
吃对了就有酵【适合各种体质的“折中式生机饮食法”】
［当个吃素高手］避免落入素食加工食品的陷阱
［补充天然酵素剂有技巧］如何选择市售天然复合酵素
读者最常问、最想知道的酵素问题，专家接近解答！
Q1酵事一箩筐酵素、酵母菌、发酵有什么不同？
Q2原始生机生食有理人体可以由何处补充酵素？
Q3化学消化与物理消化酵素如何辅助食物消化？
Q4毒来毒往的无酵饮食看酵素如何对付加工化合食品？
Q5吸、排双向管控酵素管很大，吸收营养和排除毒素
都是它？
Q6越运动越要补酵运动、营养和酵素之间的奇妙关系？
Q7抗病健脑全体质养成小孩适合吃酵素吗？
Q8人人都需要酵口常开什么样的人特别应该要补充
酵素？
第二部分重建完美弱碱性体质！用酵素洗净每一个细胞
必要酵素千万种，多元蔬果才够力
［消化力是生命关键］人体原泌酵素超支耗损，饮食必须持续
补充
［生物技术浓缩帮帮忙］怕撑破肚皮？一口就能吸收70种营养素
吃对了就有酵【富含70种以上常见复方酵素的蔬果类】
004
好蔬果才有好酵果——农产品眉角多，制酵蔬果挑选秘诀大公开
［密码会说话］破解蔬果“标签编码”隐藏的等级分类
［基因改良藏风险］标榜超甜、无籽、巨大真的算是改
“良”吗？
［“内在美”才有酵］蔬果外观不会影响酵素多寡
当令时节孕百果——季节对了，营养就对了！
［百善酵为先，等待吧］蔬果对不对时节，营养竟相差10倍
吃对了就有酵【月吃越有酵：台湾月份盛产蔬果大集合】
［初入门者采购推荐］七大类必试蔬菜，用多少就买多少
勿超量
吃对了就有酵【跟着四季吃健康：台湾春夏秋冬蔬果盛产一览表】
制作酵素食材的清洗与处理
［农药残留检测名单］排除农药疑虑，才能养出好酵素
吃对了就有酵高酵安心的好蔬果：无农药残留之虞的蔬果TOP10
吃对了就有酵惊声尖叫之毒蔬果：农药残留不合格的恐
怖蔬果TOP10
进口蔬果不一定高级——真诱人，假新鲜？来自美国的12种
热门蔬果
［致命的美丽误会］美国农药超标12种蔬果与下猛药的因素
［不用搭飞机来，台湾也长得好］12种农药最少高酵蔬果与
先天优势
005
去除蔬果农药有诀窍
［自然环境挥发法］空气和光线即可杀菌与分解毒性
［巧用界面活性剂］脂溶性、水溶性农药的不同清洗法
［蔬果也要泡澡排毒］浸泡后再冲水，洗净效果更好
［小苏打粉OK棒］盐、黄豆粉、面粉皆NG
［凹凸有致蔬果处理法］搭配“软毛刷”轻轻洗刷刷
自制酵素的推荐工具
［四大专用工具］玻璃容器、有孔沥水盘、水果刀、砧板
［三种推荐食材］纯净蔬果、优质糖蜜、发酵菌种
吃对了就有酵【简单就能分辨蜂蜜的真假】
吃对了就有酵【泡沫会说话：自制醋与人工合成醋的
分辨法】
成功制酵的基本步骤
［消毒沥干不偷懒］工具消毒，蔬果充分沥干
［食材层叠摆放］食材与蜜糖一层一层交叉叠放
［预留发酵空间］瓶子只装七分满，避免爆盖
［耐心等待养酵佳味］置放阴凉处，一至三个月后可饮用
吃对了就有酵【专家挂保证，制酵成功的12道金牌】
期待养酵成功的关键讯号
［气体逸散，蔬果漂浮］酵素分子愈酿愈细致，人体更
好吸收
［当心出现“黑白无常”］小心霉菌、杂菌来捣乱
006
吃对了就有酵【发现“黑白无常”的处理法：产膜白酵母
与黑色霉菌】
［浓厚香醇？琥珀色泽］冒泡是发酵成功的证明
第三部分自己动手做最实在！20种蔬果、中药、草本酵
素＋36味对症酵素果汁
◎水果酵素酸甜好滋味
★火龙果酵素
★青苹果酵素
★牛油果酵素
★梨子黄豆酵素
★奇异果酵素
★凤梨、木瓜双果酵素
★香蕉、丰水梨酵素
★木瓜、金橘酵素
★四果超级酵素
★十种水果综合酵素
◎蔬菜酵素新鲜尚青
★西红柿酵素
★胡萝卜、白萝卜双蔬酵素
★小麦酵素与回春水
★发芽米酵素、糙米酵素
007
★山药酵素
◎草本植物中药材酵素
★红枣、枸杞、苹果酵素
★综合植物及草本中药材酵素
★党参、黄芪、红枣、枸杞、青苹果酵素
◎美白酵素果汁
★桑葚酵素果汁
★葡萄柚、黄瓜酵素果汁
◎瘦身消脂酵素果汁
★综合口味窈窕酵素蔬果汁
★西瓜酵素汁
◎护眼明目酵素果汁3C族必喝！
★胡萝卜酵素果汁
★南瓜、柑橘酵素果汁
★蓝莓酵素果汁
★红、紫、蓝深色蔬果酵素汁
◎健脑益智酵素果汁
★菠菜酵素果汁
★苹果、香蕉、蜂蜜酵素果汁
★核桃、栗子酵素果汁
★花生酵素果汁
◎保健呼吸系统酵素果汁
★芦荟酵素果汁
★萝卜蔬菜酵素汁
008
◎养肝清火酵素果汁
★西红柿、李子酵素果汁
★苦瓜、柠檬、地瓜叶综合果菜酵素汁
◎健胃整肠助消化酵素果汁
★卷心菜、凤梨蔬果酵素汁
★木瓜、百香果、茼蒿蔬果酵素汁
★木瓜、山楂酵素果汁
★杧果酵素果汁
◎护肾固精酵素果汁
★胡萝卜、冬瓜、西红柿、柑橘、柿子蔬果酵素汁
★枇杷、梅子双果酵素果汁
◎降血压酵素果汁
★香瓜、哈密瓜酵素果汁
★葡萄柚酵素果汁
◎降血脂酵素果汁
★黄瓜、冬瓜、南瓜三瓜酵素汁/
★绿豆芽、洋葱、苹果酵素果汁
◎降尿酸酵素果汁
★石莲花酵素果汁
★梨子、葡萄、玉米、芦根、苹果、西红柿、芹菜综合果
菜酵素汁
◎降血糖酵素果汁
★降血糖综合蔬果酵素汁
★甜菜根酵素汁
009
◎消除疲劳酵素果汁
★山药、莲子酵素汁
★香菜、香葱、香菇、香蕉四香酵素汁
◎补血排毒酵素果汁
★综合蔬果排毒酵素果汁
★樱桃酵素果汁
◎增强免疫力酵素果汁
★全方位抗氧化综合蔬果酵素汁
★胡萝卜、西红柿、杧果、木瓜酵素果汁
第四部分这样吃！健康不跳针！“一周酵素餐”持续
补酵7天有感
每日三酵超元气食谱
［活力满注］高酵健脑早餐与茶点
［细胞充电］打败瞌睡虫午餐与点心
［低淀粉零肥胖］清爽饱胃养生晚餐
［聪明减肥爽爽吃］真的吗？运动完还能吃，反而更有
利于减重？
正确进餐顺序“蔬菜”为先
吃对了就有酵【让血糖和体重乖乖听话的饮食铁律】
为健康干杯！每天畅饮蔬果酵素汁，美容、养生、减肥一次达成
周一胡萝卜、绿花椰菜、辣椒汁
010
周二芹菜哈密瓜汁
周三果菜香瓜汁
周四萝卜、金橘、凤梨酵素汁
周五果菜百宝酵素汁
周六苦瓜柑橘汁
周日冬瓜、木瓜、苹果、香蕉酵素汁