袁庭栋川菜研究

字数: 170000
装帧: 平装
出版社: 四川文艺出版社
作者: 袁庭栋
出版日期: 2021-06-01
商品条码: 9787541159664
版次: 1
开本: 16开
页数: 232
出版年份: 2021

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内容简介

《袁庭栋川菜研究》由袁庭栋著

前言
从川菜的形成谈今天川菜的发展
——在四川省民俗学会2000年年会上的报告
我醉心于川菜那诱惑人的刺激
论十字路口的成都川菜产业
——在四川烹专二十周年校庆论坛上的报告
我说川菜
什么是川菜？
川莱是何时形成的？
川菜的特点是什么
味道与滋味
关于经典与正宗
说菜谱
川莱需要文化
关于私房菜之我见
……