菜农笔记:发现生活的真相依然热爱生活

在坚硬的都市里柔软的奔走，在楼顶的天台上温暖的劳作，播种出记忆深处本来的味道。一个广州隐士的日常生活，城市上空的菜地和烟火。在生活的低处，回到很初，回到现在，人间烟火，自得其乐，与生命握手言欢。自己种，自己制作，自己独特的个人味觉体验。非专业农夫，非职业厨师，非美食家，种出人间美味。真正的美食在一日三餐中，爱与往事，人间烟火，都市里的菜农日常。冯广博著的《菜农笔记(发现生活的真相依然热爱生活)》是知名学者胡赳赳先生策划的若谷楼书系中的靠前部。

冯广博，马拉松爱好者，天台菜农。茶友，专栏作者。湖北十堰人，现居广州。

菜农前传――胡赳赳
第一辑  既然土豆留不住
既然土豆留不住
土豆片里的欧洲杯
一次上瘾折耳根
辣椒战宝
麻雀森林
阳光书事
捉虫游戏
阿布的篝火
阿布不吃藕
人世初味红萝卜
芹香“广马”
素食煮意
饕餮盛宴不如小菜一碟
溪童细雨采椿芽
第二辑  顶楼的青葱岁月
顶楼的青葱岁月
又是一年樱桃红
花鼓白菜
秘制：苋菜与酒
黄瓜的狂欢
清苦“君子菜”
下酒第一菜
人间牵挂在菜园
桃园沟的红薯
菜农的武器
春泥
第三辑  一生的花朵
一生的花朵
菜农影事
菜园春联
自制年味
蘸碗底儿
腊八十谷粥
醉腐乳
懒豆腐？酿豆腐
千里竹萌味更真
夜雨春韭第一荤
不提苞谷好多年
竹溪来的豇豆种
多年难遇阳荷姜
奢侈的茄子
柿子树的秋天
玫瑰枇杷饮
千差万别是木瓜
猪草居然是“皇后”
第四辑  家有厨神
家有厨神
深井古村小菜园
日啖黄皮三百颗
好一盘美丽的茉莉花
栀子花瓣雨
温暖如姜
初种紫贝菜
苟富贵，食莴笋
生菜的荣耀
菜心的幸福指数
香菜的诱惑
越陈越香狗仔豆
种瓜得豆
申时花开
圣草紫苏的秘密
似苦若甜的舌尖人生
以菜会友
未曾尝过这道苦
薄荷的美德
从你的全世界辣过
菜园稀客
乡野寻艾
可曾吃过香蕉花？
那一丝无法割舍的香茅清香
清香百搭醉柠檬
随心所味柚子皮
一路翩飞紫荆花
又见马齿苋
69个西红柿
莜麦菜的终极吃法
嚯，香！
时间在菜园安静地流淌

    既然土豆留不住
    毫无征兆，毫无道理！
    阿布美食排行榜的靠前位，居然被土豆片一举拿下且牢牢占据多年。
    我一直试图揭开这个谜底。
    我敢肯定，在3岁之前，他也吃过土豆片。
    但是，为什么，他喜欢的，是我炒的？
    说来有点惭愧，我下厨做菜，花样并不多，土豆片是常见的“拿手菜”，之一。
    为什么是土豆片，而不是更精致苗条的土豆丝？
    原因在于刀功。我的刀功有点勉强，切丝不均，只好切片，这片切得也不是薄如蝉翼，但是，用来“炒”，刚刚好。切好后，用水浸泡，免得淀粉变色，炒的时候表面因水泡过，淀粉少，不粘锅，更清爽。
    做法也很简单，热锅，滚油，放土豆片，加辣椒，醋少许，水少许，盐适度。
    为什么加醋？这样炒略脆。味道略辣，略酸，略脆。
    就这么简单的土豆片，只吃一次，就成了阿布每顿必点的佳肴。每次问：“吃什么菜？”他的回答要么是：“土豆片！”或者补充下“土豆片，辣椒少放一点”，或者是“土豆片，放点辣椒，不放醋”。
    他究竟是什么时候开始喜欢上“我炒的”土豆片的？
    这是四年来，我一直没有搞明白的事情。
    这也是四年来，他妈妈一直愤愤不平且稍有挫败感的事：我想方设法做了那么多好吃的，你做来做去就一土豆片，却成了他的很爱，没天理！
    既然如此，当然要种土豆。
    种土豆一般是在冬季。
    根据土豆的发芽情况切成块，每块留一两个芽。然后，地里挖窝，埋在土里，大概30厘米一窝。
    有农家肥当然好，我们没有肥料，只好干种。
    土豆，我小时候习惯叫“洋芋”。其实还有很多叫法，马铃薯、地蛋等，资料说是原产于南美洲安第斯山地的高山区，人工栽培历史很早可追溯到大约公元前8000年到公元前5000年的秘鲁南部地区。土豆主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界土豆总产很多的国家。有报道说2015年，中国将启动土豆主粮化战略，推进把土豆加工成馒头、面条、米粉等主食，土豆将成稻米、小麦、玉米外又一主粮。
    其实，土豆早就做过我的主粮了。土豆产量高，小时候缺食物，便成了我们的主粮，几乎每顿主食都是土豆掺玉米面糊糊，菜就是土豆片加辣椒，油水也很少。关于土豆，小时候也留下过美好的记忆。二妈很喜欢我，偶尔做点偏食让我跟他儿子胜哥分享：一盘美味的油煎得黄黄的土豆片。参加过抗美援朝、得过很多奖章的二伯暗咽口水，却从没吃过一片。这场景，时隔多年，依然清晰。    农历年前后是种土豆的季节。
    小时候种土豆需要用“火粪”。煨“火粪”是有技巧的，把一些刚砍的小灌木、藤、茅草等堆在一起，用泥巴及农家肥接近盖住，土层的厚度、柴草的搭配都是有讲究的，慢慢燃烧，要有烟熏且不熄火，冒烟数日即成很好的肥料，和土豆块一起种下。
    我们尽管没肥料，土豆依然发了芽，长出了苗，开了花，三个月后，地里有了果实。
    阿布精心照料即将到盘中的美味，松土，捉虫，拔草。
    我们的土层也不厚实，结果呢，土豆长出土外来了，阳光一照成了青皮。
    时机成熟，果断挖地收获。
    十几平方米的一块地，收获了两小筐，数十个土豆。
    自己种的土豆，炒的味道有什么不一样吗？
    当然不一样，我闻到了真正的土豆的味道。
    鲜嫩土豆，干红辣椒几片，醋少许。
    那天，阿布破天荒地一人干掉了满满一盘炒土豆片。
    在全家人的强烈要求下，我又炒了一盘。P4-6