脉冲电能在食品和生物质原料加工中的应用

字数: -1
装帧: 精装
出版社: 中国纺织出版社有限公司
作者: (法) 尤金·沃罗比耶夫, (乌克兰) 尼古拉·列博夫卡著
出版日期: 2023-03-01
商品条码: 9787518092833
版次: 1
出版年份: 2023

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内容简介

脉冲电能（PEE）是一种具有发展前景的非热加工技术，在食品领域具有广泛的应用，利用PEE处理食品和生物质原料已引起人们的极大兴趣。本书阐述了利用电和PEE技术加工食品和生物质原料的历史背景，电穿孔基本原理、PEE加工模拟的理论和数学模型，电穿孔检测技术、电脉冲发生器及生产厂家，脉冲电场强化固液提取及榨取、干燥、冷却、解冻和结晶等食品加工过程，并且介绍了脉冲电场在加工水果和蔬菜等食品和生物质原料的应用先例。内容全面丰富，理论与实际紧密结合，深入浅出，融科学性、优选性、系统性和实用性于一体，是一本系统而全面介绍PEE在食品和生物质原料加工应用的专业著作。