京都百年企业的经营秘诀

1.用20家京都老铺的经营实践揭示百年企业的生存之道，感受日本式经营中的人情味
2.对话老铺的新老社长，阐释百年老铺的经营智慧，用“经营百年”的思维方式解决当下的经营问题
3.深入京都老铺的日常，品味匠人的执着与坚守，在平凡的工作中找到安身立命的成就感
4.涵盖诸多领域，涉及经营实践中的方方面面，在千头万绪的工作中找准发展的方向

日本京都作为历史悠久的古城，其自然和人文景色美不胜收，各种精致的特色老铺林立其中。我们不禁要问，这些家族老铺为什么能够经营百年依然充满活力呢？对比来看，为什么我们的特产店缺少独特的韵味，有口皆碑的老字号往往每况愈下？“网红店铺”为何只能风靡一时呢？我们的中小企业经营者该如何成为“百年老铺”？
本书教给你京都百年老铺经久不衰的经营智慧。作者直接取材于20家京都老铺，紧紧围绕“如何让企业持续经营100年”这一主题，揭示京都百年老铺秉持的三大经营秘诀，用具体事例详细解读各个老铺如何适应时代发展成就老字号的招牌。可以说，本书是可以直接帮助企业经营者转变思维方式，提高经营力的一本实务书。

林勇作，出生于1965年，经营管理硕士、中小企业诊断士、株式会社世纪创意代表董事。同志社大学商学部毕业后，在京都老字号会计事务所——广濑（ひろせ）税理士法人工作了24年。

序言
第一章
京都：传统韵味与现代气息相融合的都市
4.5%的百年企业在京都
全国各地匠人聚集于京都
京都的公司生机勃勃
老字号之城：京都和日本桥的共通点
京都的招待文化
严格遵守“默契”的京都人
第二章
企业存续的秘诀1明确区分传承与创新
只求安稳绝不能持续100年
不可改变的“屋号”“信条”“门帘”“心”
家训是“只要积攒阴德，子孙就能繁荣”
坚守柴灶这一传统工艺的妙处
老字号企业“改变的东西”
走向世界的老字号企业
改变常年传承的汤汁
新的价值创造与网络技术的融合
第三章
企业存续的秘诀2经营者揭示未来的
目标，为了达成目标亲自培养所需人才
【培养继承人】
让企业存续的理由
让企业存续100年的第4代
父辈的“背影教育”
为了避免骨肉相争
支撑老字号企业的“超家族经营”
【培养公司员工】
员工是家族的一员
让员工做四件事：思考、发言、行动、反省
给经营者·管理者的训诫
支撑老字号企业发展的员工
第四章
企业存续的秘诀3卖方受益，买方受益，社会更加受益
“三方受益”胜过“双赢”
在“三方受益”中注入“更加”
保护京都传统产业的老字号企业
灾难中守护员工的旅馆
同行业是一个组织体
打造老字号料亭共同体
老字号的判断基准
事例1对方比约定的时间晚到
事例2恩人向自己借钱
事例3开店邀请纷至沓来
事例4常年使用的建筑物如何改建
事例5继承人的意识可以提升到何种程度
第五章
之所以成为“京都老字号”
代代相传的接力棒式经营
南禅寺瓢亭经营344年
为了缩短与员工间的距离传下来的一句话
三岛亭经营145年
品牌是用优质热忱的服务塑造的
伊和忠经营123年
具有经营者意识的员工守护店铺拯救危机
山花平八茶屋经营442年
老字号企业的价值是创造一种文化并持续守护
本家西尾八桥经营329年
创作物品的DNA超越时代生生不息
高藏经营254年
着眼于100年后，留下现在工作的印迹
宇佐美松鹤堂经营234年
使员工、供应商、顾客，大家都幸福
本田味噌本店经营188年
顾客第一主义是不可动摇的宗旨
中村轩经营135年
技术集团存续的关键是有高级技术人员的传承
传来工房经营1204年
把“先代是如何考虑的”作为判断标准
佐佐木造酒经营125年
“职场是家庭的延长”，社长以身作则
千雾家经营164年
对待顾客和商品保持率真的态度
三木竹材店经营144年
传统工艺品复兴的关键在于开拓国际市场
日吉屋经营154年
用独到的销售方法提高大米的价值
八代目仪兵卫经营104年
与同行一起，共同支撑京都乃至日本的文化
柊家经营200年
让顾客喜欢和满意是生意的根本
铃木松风堂经营124年
坚守“真货”的理念，设立“御使物本铺”直营店铺
中村蜡烛经营131年
寻找胡粉新功能，开拓新市场
上羽绘惣经营267年
追寻金箔的优选可能，积极开发新产品
堀金箔粉经营307年
第六章
京都老字号社长座谈会
作为老字号企业继承人活跃在一线的会长·社长
继承了老字号企业的年轻社长
后记

    我之所以拒绝米其林餐厅店刊的刊登邀请
     “O·MO·TE·NA·SHI”日文写作“おもてなし”，这个词由于入选2013年的U-CAN流行语大赏，在申办东京奥运会时，成为热门话题。它的语句构成是：在给予客人关爱的词语前加上表示敬语的前缀词。意思是“表里如一”，表达了不会因客人不同而改变服务态度的理念。后来意思又有些变化，现在成为顾客至上、优质服务的代名词。
     但是，京都的“优质服务”与日本普遍使用的“优质服务”稍有不同。京都的“优质服务”会选择“服务对象”。
     提到京都的“优质服务”，虽然印象不是很好，但是首先会想到“谢绝生客”。
     按照当今时代的观念看“谢绝生客”，一定是价格不菲，而在京都并非如此。至于为什么“谢绝生客”，有其独特的理由。
     做说明之前，我想讲一个一般人看来不可思议的事。它是海外的贵客“被拒绝”的故事。而拒绝这些海外宾客的是位于祇园有着300年历史的老字号茶屋。
     这件事是发生在数十年前。海外的贵宾到了京都，陪同人员提前到了店里，向茶屋提出请求“希望接待海外贵宾”。但是不巧，当天的预约已经满员，实在无法接待突然来访的客人。店里的负责人就以“本店没有熟客介绍，恕不接待”为由礼貌地回绝了。
     我觉得这是京都“谢绝生客”中的很有意思的故事。
     那么，谢绝生客的原因是什么呢？
     最重要的一点，是重视老顾客。不仅上面的故事如此，我熟知的一家餐厅，在“米其林”关西版首次发行时，也拒绝了米其林三星店店刊的登载请求。
     各位可能想不通，为什么该餐厅会拒绝被世界认可的米其林的请求呢？我也问过同样的问题，意想不到的答复是：“如果被刊登在米其林上，就无法给老顾客提供‘优质服务’了。”
     等我更进一步详细询问原因时，听到了具有京都特色的回答。
     即使不是米其林，一旦把店名刊登在排行榜形式的导游指南上，光顾的客人一下子就会增加，销售额也会急剧增加。但是，像这样的高潮瞬间就会消失。随着这股高潮蜂拥而至的大多数是观光客，而且只光顾一次的客人居多。大量观光客的前来，会导致提供给老顾客的“优质服务”出现纰漏。“从前可以随时随意光顾的老顾客，现在却需要排队预约等待几个月”，“从前可以慢慢享受美食的，现在却需要顾及后面排队的客人”等，这些状况的出现，导致无法提供令老顾客满意的“优质服务”。这就是“拒绝刊登”的真实理由，也是京都特色的、涉及经商本质的理由。
     虽然很对不起由于媒体的宣传而想来体验一把的顾客，但是相比于只来一次的顾客，一年数次，多年来一直光顾的老顾客更值得珍视，这就是京都的老字号。如果忘记这个初衷，生意不会兴旺和长久。