碗净福至

《碗净福至》是一本蔡澜的散文随笔集，既有对各地美食的悉心记录，也有对生活中常见食材的独特解读，是在写佳肴美食，也是在写别样的风土人情和世相人心。
台湾失传的办桌菜，小樽鱼市的八角鱼，难得正宗的潮州味，舍命一吃的河豚宴……食物诱人的香气仿佛能从书里冒出来，最终又投射在我们的平凡生活里，化作用心对待的一日三餐。
人生意义到底是什么呢？吃得好一点，睡得好一点，多玩玩，不羡慕别人，多储蓄人生经验，死而无憾，这就是优选的意义吧，一点也不复杂。

蔡澜
食神
《风味人间》《舌尖上的中国》总顾问；联手深圳卫视，打造了美食品牌节目《蔡澜食尚》，并担任世界华人健康饮食协会荣誉主席。
才子
与金庸、黄霑、倪匡并称为“香港四大才子”。专栏作家，邵氏、嘉禾等公司电影监制、节目主持人，书法、篆刻、绘画样样皆通，目前已出版作品超过200本。
洒脱
生性豁达，金庸说“论风流多艺我不如蔡澜，他是一个真正潇洒的人”，倪匡说“蔡澜是少有背后没有人说他坏话的人”，黄霑说“蔡澜是我最值得信赖的朋友”。

   壹 吃好，做人才有意义

父亲的早餐/ 002

吃鱼记/ 006

早餐天下/ 010

天上交响乐/ 014

谈粽子/ 016

办桌菜/ 020

捞面颂/ 024

小樽鱼市/ 028

古早味/ 030

砂糖橘/ 032

日比谷公园野餐/ 034

贰 孔子也是酒徒，为什么还有人反对喝酒？

白昼宣饮，是人生乐事/ 038

酒狂大臣/ 040

谈啤酒/ 042

好酒/ 044

谈喝/ 046

幸田露伴/ 048

访问自己·关于酒/ 050

南禅寺/ 054

杂酒/ 056

烈酒/ 057

雀仔威/ 061

美梦/ 063

叁 大吃大喝是对生命的尊重

舍弃猪油？给我理由！ / 066

雪糕吾爱/ 070

牛肉丸/ 074

杨哥杨嫂肉粽/ 076

大渔河豚/ 078

酱萝卜/ 082

闲谈瓜子/ 086

米饭颂/ 090

潮菜天下/ 094

高级味精/ 098

鮟鱇之肝/ 102

河豚大餐/ 104

口味/ 106

土产/ 108

谭将军/ 110

饱/ 114

肆 别人吃的都是坏的，我们吃的都是好的

吃，也是一种学问/ 118

吃什么/ 122

委屈/ 124

炒饭的艺术/ 126

手艺/ 130

狂言/ 132

推销术/ 134

鲍鱼王子/ 136

幻想学堂/ 138

鲑鱼/ 142

日本名嘴/ 144

老茶虫/ 147

伍 尽量地吃好东西，人生就比较美好一点

蝉/ 150

松茸/ 152

韩国欢宴/ 154

我的沪菜经验/ 158

华宋饮食/ 162

方荣记/ 164

松露菌/ 166

一轩饺子馆/ 171

想吃/ 173

日本草饼/ 177

抵达/ 179

陆 要过愉快的生活不难，知足常乐

牛豆/ 182

追踪底裤/ 184

追踪漱口杯/ 186

优柔寡断/ 188

雪/ 190

看生蛋/ 192

干杯/ 194

爱书的人/ 196

生日派对/ 198

三少一多症/ 200

讨厌的小鬼/ 202

装胖子/ 204

亏佬裤/ 206

开不了口/ 208

行李化妆/ 210

柒 看开、吃好、玩好，人生就值得

换/ 214

创意派/ 216

医生/ 218

5 块钱饭菜/ 220

石斋/ 222

宇宙飞船/ 224

三只猫/ 226

讲座/ 228

外面下雪/ 230

胜任/ 232

不写又写/ 234

同情/ 238

解药/ 240

敬老/ 242

假/ 244

    吃，也是一种学问
     吃，是一种很个人化的行为。什么东西优选吃？妈妈的菜优选吃。这是肯定的。你从小吃过什么？这个印象就深深地烙在你脑里，永远是优选的，也永远是找不回来的。
     老家前面有棵树，好大。长大了再回去看，不是那么高嘛，道理是一样的。当然，目前的食物已是人工培养，也有关系。
     再怎么难吃，东方人去外国旅行，西餐一个礼拜吃下来，也想去一间蹩脚的中菜厅吃碗白饭。洋人来到我们这里，每天鲍参翅肚，最后还是发现他们躲在快餐店啃面包。
     有时，我们吃的不是食物，是一种习惯，也是一种乡愁。
     一个人懂不懂得吃，也是天生的。遗传基因决定了他们对吃没有什么兴趣的话，那么一切只是养活他们的饲料。我见过一对夫妇，每天只吃方便面。
     喜欢吃东西的人，基本上都有一种好奇心。什么都想试试看，慢慢地就变成一个懂得欣赏食物的人。对食物的喜恶大家都不一样，但是不想吃的东西你试过了没有？好吃，
     不好吃？试过了之后才有资格判断。没吃过你怎么知道不好吃？吃，也是一种学问。
     爱看书的人，除了《三国演义》《水浒传》和《红楼梦》，也会接触希腊的神话、拜伦的诗、莎士比亚的戏剧。
     我们喜欢吃东西的人，当然也须尝遍亚洲、欧洲和非洲的佳肴。吃的文化，是交朋友优选的武器。你和宁波人谈起蟹糊、黄泥螺、臭冬瓜，他们大为兴奋。你和海外的香港人讲到馄饨面，他们一定知道哪一档优选吃。你和台湾人的话题，也离不开蚵仔面线、卤肉饭和贡丸。
     一提起火腿，西班牙人双手握指，放在嘴边深吻一下，大声叫出：mmmmm。顺德人最爱谈吃了。你和他们一聊，不管天南地北，都扯到食物上面，说什么他们妈妈做的鱼皮饺天下优选。政府派了一个干部到顺德去，顺德人和他讲吃，他一提政治，顺德人又说鱼皮饺，最后干部也变成了老饕。
     全世界的东西都给你尝遍了，哪一种优选吃？笑话。怎么尝得遍？看地图，那么多的小镇，再做三辈子的人也没办法走完。有些菜名，听都没听过。对于这种问题，我多数回答：“和女朋友吃的东西优选吃。”
     的确，伴侣很重要，心情也影响一切，身体状况更能决定眼前的美食吞不吞得下去。和女朋友吃的优选，绝对不是敷衍。谈到吃，离不开喝。喝，同样是很个人化的。北方人所好的白酒，二锅头、五粮液之类，那股味道，喝了藏在身体中久久不散。他们说什么白兰地、威士忌都比不上，我就最怕了。洋人爱的餐酒我只懂得一点皮毛，反正好与坏凭自己的感觉，绝对别去扮专家，一扮迟早露出马脚。
     应该是绍兴酒优选喝，刚刚从绍兴回来，在街边喝到一瓶八块人民币的太雕，远好过什么八年十年三十年。但是优选的还是香港天香楼的。好在哪里？好在他们懂得把老的酒和新的酒调配，这种技术内地还学不到，尽管老的绍兴酒他们多得是。我帮过法国的红酒厂厂主去试天香楼的绍兴，他们喝完惊叹东方也有那么醇的酒，这都是他们从前没喝过之故。
     老店能生存下去，一定有它们的道理，西方的一些食材铺子，如果经过了非进去买些东西不可。像米兰的香肠和橄榄油，巴黎的面包和鹅肝酱，伦敦的果酱和红茶，布鲁塞尔的巧克力等等。鱼子酱还是伊朗的比俄罗斯的好，因为抓到一条鲟鱼，要在二十分钟之内打开肚子取出鱼子。上盐，太多了不行，少了又会坏掉。这种技术，也只剩下伊朗的几位老匠人会做。
     但也不一定是最贵的食物优选吃，豆芽炒豆泡，还是很高的境界。意大利人也许说是一块薄饼。我在那波里（那不勒斯）也试过，上面什么材料也没有，只是一点西红柿酱和芝士，真是好吃得要命。有些东西，还是从最难吃中变为优选吃的，像日本的所谓什么中华料理的韭菜炒猪肝，当年认为是咽不下去的东西，当今回到东京常去找来吃。
     我喜欢吃，但嘴绝不刁。如果走多几步可以找到更好的，我当然肯花这些工夫。附近有家藐视客人胃口的快餐店，那么我宁愿这一顿不吃，也饿不死我。
     你真会吃东西！友人说。不。我不懂得吃，我只会比较。有些餐厅老板逼我赞美他们的食物，我只能说：“我吃过更好的。”但是，我所谓的“更好”，真正的老饕看在眼里，笑我旁若无人也。
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