猪产品加工新技术(第2版)

字数: 358.00千字
装帧: 平装
出版社: 中国农业出版社
作者: 岑宁.葛正广
出版日期: 2013-01-01
商品条码: 9787109170223
版次: 2
开本: 16开
页数: 318
出版年份: 2013

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内容简介

在简述猪产品加工基本知识的基础上，重点阐述各种猪产品的储藏保鲜、加工和质量控制技术，并简要介绍皮、毛、血、骨和内脏的综合利用技术，具有科学性、优选性、科普性、实用性等特点。适合从事畜产品加工事业的广大科技人员、管理人员和养殖专业户参考使用。

作者简介

本书两位主编均为扬州大学食品学院教授，长期从事猪产品加工方面的科研和教学工作,在猪产品加工领域发表了多篇论文,撰写了多部著作,是国内畜产品加工学界比较知名的专家.

第一章猪肉特性 1
第一节猪肉的形态结构、化学组成及特性 1
一、猪肉的组织结构 1
二、猪肉的化学组成 3
第二节猪肉的品质特性 4
一、肉的保水性 4
二、肉的嫩度 7
三、肉的颜色 9
四、肉的风味 10
五、肉的结合力 11
六、肉的乳化性 11
第三节猪肉的成熟与腐败 12
一、猪肉的僵直 12
二、猪肉的解僵和成熟 14
三、猪肉的腐败变质 15
四、猪肉的新鲜度检査 16
第二章猪的屠宰与分割 19
......