乳品加工新技术

字数: 346.00千字
装帧: 平装
出版社: 中国农业出版社
作者: 杨贞耐编
出版日期: 2013-01-01
商品条码: 9787109169647
版次: 1
开本: 16开
页数: 309
出版年份: 2013

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内容简介

杨贞耐主编的《乳品加工新技术》紧密结合我国乳品工业生产的现状，全面、系统地阐述了乳品的生产技术要点和关键环节，为乳品加工相关人员提供了标准和规范的产品加工技术与知识。全书共分九章，内容包括乳的基本知识、原料乳的验收及预处理、液态乳的加工、发酵乳的加工、乳粉加工、干酪加工、冰淇淋加工、其他乳品的加工及乳品加工机械与设备。
《乳品加工新技术》可为从事乳品加工的科研、教学、技术人员提供参考，也可作为相关学科的培训教材。

第一章乳的基本知识  1
第一节乳的理化性质及营养价值 1
一、乳成分的化学性质  1
二、乳成分的物理性质  12
三、乳的营养价值  14
第二节乳中的微生物  15
一、乳中常见的微生物种类  17
二、乳中微生物的污染来源及控制  19
第二章原料乳的验收及预处理  22
第一节原料乳感官评价和理化指标检测 23
一、原料乳的采集  23
二、原料乳感官评价 24
三、原料乳中主要理化指标测定  27
第二节原料乳中微生物的检测  30
一、细菌总数检测  30
二、原料乳中致病菌的检验  31
三、原料乳中霉菌和酵母菌的检验  32
四、原料乳中嗜冷菌的检验  33
五、原料乳中芽孢总数及耐热芽孢菌的检测  33
第三节原料乳的其他检验 34
......