不可一日食无肉--聚文网

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内容简介

肉类或许是餐桌上很常见、很受欢迎的菜肴！红枣炖猪蹄、萝卜炖羊肉、胡萝卜炒牛肉……听到这些菜名是否勾起了你的食欲呢？猪肉是所有肉类中食用很频繁的食材，经过厨师的烹饪，能够演变出各种款式的菜肴。有的美名远扬；有的美味诱人；有的营养滋补……下面让我们走进猪肉的世界吧！牛、羊肉是生活中常见的肉类，营养价值很高，而且滋补养身。第二章教您如何做出健康又美味的牛、羊肉。禽肉，包括鸡肉、鸭肉、鹅肉等，是一种低脂肪、高蛋白的肉类，和鱼肉一起被称为“白肉”。禽肉的肌肉纤维较细，因此口感滑嫩，且易入味，烹制的方法很多。内脏美味营养，风味独特，是很多人喜欢的食材。第三~五章分别介绍了禽肉、畜肉和内脏菜。

作者简介

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，《很好厨师》第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

PART1做个健康又幸福的肉食动物
肉食or素食？丢掉偏见，均衡饮食才健康
精选、细做、慢吃
不爱吃肉怎么办？巧手烹调让肉肉更好入口
人工精饲料与天然食物喂养，哪种肉更好吃、更健康？
香草与香料，美味更有独特的健康作用
PART2好吃又好做、餐桌推荐——猪肉
猪肉的发展史
猪肉的各部位及健康吃法
紧火鱼，慢火肉，炖肉的秘诀
烧、炖肉
肉末烧魔芋结
红烧肉
肉丝黄豆汤
生地鸭蛋炖肉
酸菜白肉炖粉条
红烧莲藕肉丸
蒸肉
芽菜肉末蒸豆腐
蒸糯米肉丸
蒸肉末酿苦瓜
干豆角腐乳蒸肉
青豆蒸肉饼
蒜香肉末蒸茄子
干煸芹菜肉丝
豆豉刀豆肉片
酱炒平菇肉丝
青豆炒肉粒
莴笋平菇肉片
肉末烧蟹味菇
火腿
藕片荷兰豆炒火腿
火腿苹果卷
火腿虾卷
猪蹄
茭白焖猪蹄
黄芪灵芝猪蹄汤
红枣山药炖猪蹄
红枣花生焖猪蹄
南乳花生焖猪蹄
PART3爱肉族的心头好、增强体力——牛羊肉
牛各部位的营养与健康烹调法
羊各部位的营养与健康烹调法
牛肉、牛排烹饪小妙招
黑椒煎牛排
烤黑椒西冷牛排
口蘑芦笋牛排
西红柿洋葱炖牛肉
黑椒葱香牛肉片
黑椒苹果牛肉粒
萝卜丝蒸牛肉
烤牛肉串
沙爹牛肉串
蒜香茶树菇蒸牛肉
笋干烧牛肉
柠檬胡椒牛肉
花豆炖牛肉
双椒孜然爆牛肉
羊肉巧去膻，只留香
烤羊肉串
酱爆大葱羊肉
山楂马蹄炒羊肉
丝瓜咸蛋蒸羊肉
PART4口感细腻、低脂肪更健康——禽肉
各种禽肉的营养与健康烹调法
板栗烧鸡翅
香辣榛蘑烧鸡块
鸡肉拌黄瓜
家常蘑菇烧鸡
茭白烧鸭块
酸梅蒸烧鸭
酱香鸭翅
鸭肉炒菌菇
五彩鸽丝
红枣黄芪蒸乳鸽
桂圆益智鸽肉汤
陈皮银耳炖乳鸽
香菇蒸鸽子
香芋蒸鹅
……
PART5味道独特、营养丰富——内脏

不可一日食无肉

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