蛋品加工新技术

字数: 285000.0
装帧: 平装
出版社: 中国农业出版社
作者: 蔡朝霞.马美湖编
出版日期: 2013-01-01
商品条码: 9787109169630
版次: 1
开本: 16开
页数: 254
出版年份: 2013

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内容简介

蔡朝霞、马美湖、王巧华、余？主编的《蛋品加工新技术》共十三章，广泛收集和查阅了大量的国内、外蛋品加工资料，吸纳了国内、外大型优选蛋品加工企业的相关资料，比较系统地论述了蛋品加工的基础理论知识，详细地介绍了各类蛋制品的加工工艺和新技术。《蛋品加工新技术》注重技术的实用性、科学性和系统性，通俗易懂，可作为广大蛋品科技工作者、企业生产管理者、蛋禽养殖生产者推荐的参考书，也可作为各类大中专院校、职业技术学校、培训学校等的培训教材。

第—章禽蛋基本知识 4
第一节禽蛋的结构 4
一、禽蛋的构造 4
二、禽蛋各组成部分的比例 8
第二节禽蛋的化学组成 8
一、蛋的一般化学组成 8
二、蛋壳和蛋壳膜的化学成分 9
三、蛋白的化学成分 9
四、系带及蛋黄膜的化学成分 11
五、蛋黄的化学成分 12
第三节禽蛋的特性 14
一、禽蛋的营养特性 14
二、禽蛋的理化特性 16
三、禽蛋的功能特性 18
四、鲜蛋的贮运特性 19
第二章禽蛋贮藏保鲜与洁蛋加工技术 21
第一节禽蛋的保存保鲜方法 21
一、禽蛋贮运保鲜机理 21
二、冷藏法 26
三、气调法 27
四、液浸法 28
五、涂膜法 28
六、消毒法 30
......