蔬食谱山家清供食宪鸿秘

字数: 105000
装帧: 平装
出版社: 浙江人民美术出版社
作者: (宋)陈达叟等著;韩雅慧点校
出版日期: 2016-10-01
商品条码: 9787534051074
版次: 1
开本: 32开
页数: 188
出版年份: 2016

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内容简介

《蔬食谱》（又名《本心斋蔬食谱》），此书共收食品二十种，包括啜菽、羹菜、粉飺等五种糕点制品及玉延、琼珠、雪藕等十五种蔬菜制品。其名称皆颇为风雅，而各品下所载十六字赞亦极具趣味性，是了解古代饮食文化的重要文献。此次整理，以《学海类编》本为底本，予以标点。
《山家清供》一卷（亦作二卷），宋林洪撰。著有《茶具图赞》《山家清事》等。本书为林氏记録其时膳食的专书，每种食品皆明其出典，并介绍原料、制作及服食方法等。本次点校，以《说郛》所收本为底本，校以《夷门广牍》所收本。为避免繁琐，两者相异处，择其优长，不出校勘记。
《食宪鸿秘》二卷，旧题清朱彝尊撰，然据学者考证当为乾隆间伪托之作。全书以原料所属列类，分《食宪总论》《饮食宜忌》《饮之属》《饭之属》《卵之属》《肉之属》等，另附録《汪拂云抄本》，共收载四百多种调料、饮料及菜肴。书中所收菜肴制法简明实用，对于研究饮食文化及烹饪实践皆有重要意义。此次整理，以清刊本为底本，予以标点。

蔬食谱
啜菽
羹菜
粉餈
薦韭
贻来
玉延
瓊珠
玉砖
银韲
水团
玉版
雪藕
玉酥
炊栗
……
山家清供
食宪鸿秘
食宪鸿秘下卷
食宪鸿秘附录

蔬食谱 山家清供 食宪鸿秘

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