手揉面包教科书

无论是面包新手或是烘焙达人都该有的手揉面包全书！
学会揉出不同的面团——不论是直接法、液种法、老面法、中种法各种发酵方式，制成面团，就可以变化成各式面包。
吕升达著的《手揉面包教科书：吕老师的86款超人气手感面包全集》由烘焙名师不传的独门面包制作过程完整呈现，一次学会86种超人气手感面包——吐司、贝果、可颂面包、甜甜圈、佛卡夏、法国面包、乡村面包、各式甜咸面包。
超过1000张详细步骤图，解说详尽，一学就会！
在家揉出名店面包的感动美味！

吕升达（Edison）老师，曾任晶华酒店服务经理（口福堂总店长）、梦烘焙烘焙坊（Baking Dream）烘焙总监、多所学校的烘焙指导老师，也是多家知名烘焙教室的教学老师，深受学生爱戴。他制作的面包和甜品，受到学生的广泛好评。他从高中时代就以师大历史系为志愿的学生，到选择以半工半读方式找寻自己新的人生方向的烘焙名师，其中的努力和付出只有自己知道。因为考试成绩不理想，他未能考入理想的大学，未能实现成为历史老师或者作家的梦想。他19岁在饭店工作时，看见精致的五星级糕点时，就被其深深打动，下定决心从事烘焙行业。为了不断进步，他只要有机会和时间，就会积极主动地参加进修和学习。他参加过很多培训，例如德国海德堡的烘焙职业学校面包课程、澳洲蓝带厨艺学校糕点课程、日本糕点研修课程和晶华酒店内部在职进修等众多课程培训。面包是科学，西点是艺术，人生因此而精彩！所谓专业的面包制作就是要将所做的面包赋予特色，并且能烘烤出独特的风味。

PART 1 美味松软的吐司
直接法吐司面团
带盖白吐司
山形吐司
全麦核桃吐司
咖啡葡萄干吐司
私房密技①咖啡葡萄干小餐包
私房密技②水解法全麦吐司
私房密技③全麦乳酪餐包
PART 2 嚼劲十足的贝果
直接法贝果面团
原味贝果
核桃贝果
抹茶贝果
抹茶黄金葡萄干贝果
巧克力贝果
巧克力豆贝果
PART 3 包裹爱心的果子面包
直接法果子面包面团
蜂蜜奶油甜面包
红豆面包
布丁奶油面包
巧克力面包
地瓜面包
芋头面包
PART 4 轻松上手的奶油面包
直接法奶油面包面团
奶油面包卷
热狗面包卷
奶油餐包
芝麻小汉堡
修格奶油辫子面包
鲔鱼芝士面包
熏鸡芝士面包
黑胡椒洋葱鲔鱼面包
PART 5 吃进幸福的甜甜圈
直接法甜甜圈面团
传统甜甜圈
巧克力甜甜圈
白巧克力甜甜圈
白巧克力黑糖甜甜圈
抹茶麻花甜甜圈
芋头甜甜圈
PART 6 意大利传统手揉比萨
液种法比萨面团
波隆那肉酱比萨
菌菇肉酱比萨
季节蔬菜比萨
马铃薯熏鸡培根比萨
海鲜比萨
海陆双拼比萨
私房秘技④蒜苗鸭赏比萨
私房秘技⑤香蕉巧克力黑糖比萨
PART 7 意大利传统佛卡夏
液种法佛卡夏面团
面具佛卡夏
番茄佛卡夏
培根马铃薯佛卡夏
鲜虾泡菜佛卡夏
青葱鸭赏佛卡夏
私房密技⑥海盐佛卡夏
私房密技⑦香蒜小餐包
PART 8 有馅好吃的法国乡村面包
老面法乡村面包面团
原味乡村面包
蜂蜜桂圆乡村面包
巧克力乡村面包
红酒葡萄干乡村面包
热带水果乡村面包
黑糖坚果乡村面包
亚麻子莓果乡村面包
杂粮乡村面包
PART 9 麦香香浓的正统法国面包
老面法法国面包面团
Baguette法国长棍面包
红豆乳酪长棍面包
法国红豆面包
海盐法国面包
意式面包棒
麦穗培根法国面包
PART 10 香脆浪漫的可颂面包
可颂面包面团
原味可颂面包
无花果杏仁奶油可颂面包
柠檬糖霜可颂面包
黑胡椒香肠可颂面包
芝士培根可颂面包
明太子鲔鱼可颂面包
私房密技⑧焦糖卡滋
PART 11 传统丹麦面包
丹麦面包面团
草莓丹麦面包
黑糖苹果丹麦面包
香蕉巧克力丹麦面包
夏威夷豆巧克力丹麦面包
蓝莓丹麦面包
私房密技⑨综合水果丹麦面包
PART 12 难忘好味道的传统台式甜面包
当天中种法甜面包面团
菠萝甜面包
墨西哥甜面包
咖啡墨西哥面包
红茶酥菠萝面包
PART 13 成长过程中推荐的传统台式咸面包
隔夜冷藏中种法面团
肉松面包
火腿沙拉面包
葱花面包
香肠面包卷
私房密技⑩火腿芝士面包
明太子玉米面包
私房密技！⑾热狗马铃薯面包