节气之美 食事 美人纤手炙鱼头

“民以食为天”，饮食关乎到人类的生存与健康，环境不同，气候不同，亦有对应的饮食，表面看，饮食为凡俗的日常行为，但背后却闪烁着先人的智慧光芒。《节气之美·食事:美人纤手炙鱼头》是有文化味的食谱，是有生活味的随笔集。书中以二十四节气为主线，把一道道犹如各类宝石的应时美食，串联在岁月的舞台上，勾发起人们对幸福“食光”的深刻回味。

第一辑春
一、立春
清炒韭菜：韭菜花开心一枝
红烧河豚：且持卮酒食河豚
江刀饺面：银鳞闪闪味鲜美
二、雨水
马兰头烧麦：养脾健胃食野菜
河蚬豆腐汤：河荡白蚬汤似乳
腌笃鲜：笋味清绝酥不如
三、惊蛰
鸭血粉丝：银丝丛中血豆腐
酱渍宝塔菜：宛如浮图出馨香
笋肉包子：油香爽脆味正浓
四、春分
萝卜鲞：萝卜羹和野味长
莴苣炒肉片：莴苣独牛耳
臭鳜鱼：桃花流水镢鱼肥
……

     一、立春 清炒韭菜：韭菜花开心一枝 每年立春伊始，便拉开了二十四节气的序幕，农贸市场上也随之多了些青翠的蔬菜，这其中，享有“春菜第一美食”称号的韭菜最为抢眼，一盘鲜嫩碧绿的韭菜能让餐桌增色不少。据《南齐书·周颐传》记载，文惠太子问颐：“菜食何味最胜？”颐日：“春初早韭，秋末晚菘。”可见初春是韭菜味道很好的时刻。 初春的菜园里，明媚的春光不紧不慢地装扮了韭菜的油亮气质，让休养了一个冬季的韭菜分外俏丽，在柔和阳光下摘拔一根韭菜，温润热烈的辛香搭配出柔和明亮的色彩，这色彩似乎又有“黄鹂翠柳”的唐诗意境，在它面前，喝小酒、吃米饭都觉得是舌尖上的幸福。 出于对韭菜的偏爱，更由于韭菜里融入的亲情时光，春日里我还是喜欢在家里炒一盘韭菜，取蚕豆瓣、鸡蛋、肉丝、卜页等搭配，韭菜能把鲜美大度地传递给其他食材。倘若它化作人，定是一位传经授道、不计回报的良师薷友。 韭菜在四季里，滋味不尽相同，有人总结是“春香、夏辣、秋苦、冬甜”，它以多样性的滋味流转在四季的舞台上，以韭菜饺子、韭菜盒子、韭菜烧烤等面目流行在南北区域，它的魅力，寻常人士大概很难抵挡。 立春之际来一盘清炒韭菜，不仅可以满足口舌之欲，同时还可提高人体免疫力，春韭的浓郁辛香味由其所含杀菌消炎作用的硫化物所形成，食之有益。所以，从价值来看，韭菜有特别的作用与意义。 红烧河豚：且持卮酒食河豚 对于一位有钱有闲的美食家而言，倘若立春时不吃河豚，一年的饮食生活都不算完美。 河豚有赤鲑、河纯等别名，尺寸在十来厘米，头大尾细，看上去像个纺槌，河豚体为黄褐色，问有黑色斑点，腹部为白色。特别有趣的是，当它遇到危险时，能吸气使整个身体变成球状，同时皮肤上的小刺竖起，因此它又有“吹肚鱼”之名。 春日鲜活的河豚，普遍以红烧的方式呈现给食客，它们本生长在长江口外的大海里，春江水暖之时会溯江而上，择江中一佳处安养生息，交配产卵，身体日渐肥美，曾有好吃者评价其味为“不食河豚，焉知鱼味，食了河豚百无味”。 河豚味美，却含有剧毒，以致有“拼死吃河豚”一说。历史上很多人以性命为赌，为河豚献身，足见河豚的美味指数。没吃过河豚的作家汪曾祺更是抱憾一生，据说，晚年他对少时在江阴读书，没有吃当地盛产的河豚始终不能释怀。汪曾祺留有遗憾，然而宋代的东坡居士却不同，他不仅美美地吃上了河豚，还留下了佳句，我初听河豚之名，就是因读了他的“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”的诗句。 以前，长江一带每年春季都会有人因吃河豚送命，所以吃河豚是一种冒险行为。我的一位远方叔爷有过这样的经历，他年轻时在一家小饭店做厨师，有一次，他到市场上买鱼，别人送他两条河豚，他回去后把河豚烧了，自以为处理得很干净，谁知吃后不久就腹痛恶心，上吐下泻，他的父母亲赶紧拖来一辆板车，把他送到镇上的诊所。经过一番紧急救治，医生还真把他从“鬼门关”抢了下来。据说事后他父母把烧河豚用的铁锅都砸了，深埋到地下。 P2－6