现代饭店厨政管理实务

字数: 650
装帧: 平装
出版社: 中国纺织出版社有限公司
作者: 陈正荣, 陈志炎主编
出版日期: 2023-05-01
商品条码: 9787518095513
版次: 1
出版年份: 2023

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内容简介

本书稿为烹饪专业使用的教材，是在部分院校开设的《饭店厨房的设计与运作》课程的基础上，增加了厨房管理的基本理念、强调团队作业和素质、合理的标准化管理基本内容，更适应现代本科教育。书中涉及了更多管理学的扩展知识点，将理论学习与实践相结合，能帮助师生们系统地了解厨政管理的概念、涉及的内容和实际生产经营中的运用管理学中的激励、人力资源管理等各种方法，更好地经营管理餐饮企业，内容全面、丰富而相近，有很多图表和举例，是一本贴近现代厨政管理的教学用书和参考用书。