食笺

该书为苏州女作家苏文娟继《茶笺》之后的又一部散文集。全书围绕饮食这一主题展开。苏文娟用女性细腻的笔墨，谈论了饮食的文化、食客的感受，充满人文之美。虽然写人间烟火的“食”，作者却用雅士的眼光、笔调，写出了日常生活中的风雅之美。如用“暗香”为题，写暗香粥，用“艳遇”为题，写梅花汤饼、茉莉花炒蛋；同时，着力于引出古人名士的生活意趣，如明朝名士周履靖玩文弄石之余对食物的见解，袁枚吃鸭的讲究等。概而言之，“食”所代表的是生活，“笺”所代表的江南人骨子里的风雅态度，认真对待食物、生活，用温暖、细腻的心感知人生。

暗香
方物
暖粥
艳遇
梅
莲
酪
菰
鸭
虾
茶
面
蛋
鱼
味道
调味
……

     暗香 古词人“暗香盈袖”一说，美妙不可方物。暗香，多指梅花，出自宋朝诗人林逋《山园小梅·其一》：“疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏。”若人茶调羹，也不知是哪位仙人可以享用的。《养小录》里载了一款“暗香汤”的做法：腊月早梅，清晨摘半开花朵，连蒂入瓷瓶。每一两，用炒盐一两撒入，勿用手抄。箬叶、厚纸密封。人夏取开，先置蜜少许于盏内，加花三四朵，滚水注入，花开如生。充茶，香甚可爱。日本人的“桉茶”，即樱花茶，也是用盐制，清水泡开，亦是娇艳淡雅，宛然若生，想来用的也是这个方子。还有做成粥的：落梅瓣，以绵包之，煮粥时，候粥熟下花，再一滚。名字就叫“暗香粥”。有朋友以梅花入茶焙制，香气殊胜，名字起得 方物 张大干喜食，做菜与绘画一样行云流水；王世襄、唐鲁孙当然是吃家；周作人看不起《随园食单》，认为俗，也写了不少咏食的名篇；鲁迅与郁达夫是真诚的饭友；孔子不说他，食不厌精，天下皆知；李渔，喜食笋和菌菇，最爱的肉食则是蟹。张岱坦称自己是“吃货”，留《方物》一文验明正身：“越中清馋，无过余者，喜啖方物。北京则苹婆果、黄鼠、马牙松；山东则羊肚菜、秋白梨、文官果、甜子；福建则福橘、福橘饼、牛皮糖、红腐乳；江西则青根、丰城脯；山西则天花菜；苏州则带骨鲍螺、山查丁、山查糕、松子糖、白圆、橄榄脯；嘉兴则马交鱼脯、陶庄黄雀。 暖粥 《浮生六记》里，三白初识芸娘，但见满室鲜衣，唯芸通体素淡，有一种缠绵之态。待送亲城外，夜已深，三白腹中饥饿，索食，婢妪给了他枣脯，因太甜而无法进食。芸暗牵其袖，引他人内室，原来她藏了暖粥与清淡小菜给他。三白欣然举箸，不想被堂兄玉衡撞见，玉衡乃笑睨芸日：“顷我索粥，汝日‘尽矣’，乃藏此专待汝婿耶？”遂被家人传为笑谈，芸、白大窘。一对美眷却也因此心下暗结情谊。 芸饮食清淡，董小宛也一样，也许天下的美人皆喜清粥小菜。下录一款风雅粥食，以馈美人，当然，怀美之心者，也该是欢喜的。 木香粥：木香花片，入甘草汤灼过，煮粥熟时入花，再一滚。清芳之至，真仙供也。 袁枚就受不得饭粥粗糖哪怕诸菜尚可，也是“五脏神暴落难”，禁受不得。他对粥食的要求很高，称见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也；必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。尹文端公日：“宁人等粥，毋粥等人。”他的吃口，比起美人粥，多了些人间烟火气。周作人说袁枚是富人家的厨子，是有些道理的。袁枚提到过一味“鸡豆粥”，较为简单，就是将鸡豆磨碎煮粥，鸡豆“鲜者很好，陈者亦可。加山药、茯苓尤妙”。鸡豆，也许就是鸡头米，即芡实。又提了一款“鸡粥”，做法较为烦琐：取“肥母鸡一只，用刀将两脯肉去皮细刮，或用刨刀亦可；只可刮刨，不可斩，斩之便不腻矣；再用余鸡熬汤下之。吃时加细米粉、火腿屑、松子肉，共敲碎放汤内。起锅时放葱、姜，浇鸡油，或去渣，或存渣滓，俱可。宜于老人。大概斩碎者去渣，刮刨者不去渣”。 和王熙凤那味用十几只鸡来配的腌茄 子有得一拼。 P3-9