潮味乾坤

字数: 180000
装帧: 平装
出版社: 广东人民出版社
作者: 肖佳哲
出版日期: 2022-10-01
商品条码: 9787218157559
版次: 1
开本: 16开
页数: 336
出版年份: 2022

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内容简介

本书是《潮州文化丛书·第二辑》中的一种，以崭新视角梳理呈现潮州菜的历史脉络和饮食文化，深入讲述了潮州菜特色菜式、烹饪技艺、烹饪名家和老字号等，有助于人们更好地了解和认识潮州菜系，全面展现潮州源远流长、博大精深的美食文化。书中有着丰富翔实的一手材料和珍贵照片，对保护传承潮州优秀传统文化、提升潮州城市文化软实力具有重要意义。同时，广大读者还可以按照书中论述的方法和程序，亲自上手烹饪相关菜式，感受潮州菜的味道与特色。

第一章概述

第二章燕翅鲍参肚类
冰花燕窝
芙蓉官燕
鸡茸燕窝
红炖鱼翅
炒桂花翅
清鱼翅丸
红炆鲍鱼
炆芦笋鲍
红炆海参
鸡茸海参
清金钱肚
芝麻鱼肚

第三章家禽类
盐焗鸡
豆酱焗鸡
生炒鸡球
生炒鸡篷
角玉坟鸡
炆莲花鸡
酿百花鸡
奶油荷包鸡
玻璃酥鸡
生炸鸡卷
糯米酥鸡
双拼龙凤鸡
生炒鸭片
炖五香鸭
炆腐皮鸭
炆竹节鸭
炸云南鸭
干炸鸭胸
玻璃酥鸭
八宝糯米鸭
酸甜琉璃鸭
炊烟筒鸭
清炖荷包鸭
出水芙蓉鸭
清马蹄鸭掌
柠檬炖鸭
潮州卤水鹅
干烧肥鹅
……

第四章畜肉类
第五章河鲜类
第六章海鲜类
第七章飞禽类
第八章蔬菜类
第九章甜菜类
第十章点心类

后记