我的香料之旅

《我的香料之旅》由陈念萱编著。
《我的香料之旅》简介：
对念萱来说，做菜是游戏，是探险，是创造惊喜的过程。    一个有20多年自助旅行经验、走过100多个城市的女子，这次牵领我们纸上游历了她的香料之旅。此趟旅程，跨越欧亚边界，从伊斯坦布尔到慕尼黑途经萨尔斯堡绕过罗马，走到了丝路另一端的欧洲，沿途满足了鼻子的嗅觉与舌头的味觉，再加上丝路交会处的色彩缤纷，多国文化的冲击便在香料的作用下，蔓延开来……    回到家乡，厨房延续的是行万里路后提供的刺激，口味风情万种。循着她的香料轨迹，仿佛就能经历一次又一次精彩的味蕾旅行。

自序
旅行是优选的烹饪老师
楔子
我的香料之旅
香料国度的美味
在伊斯坦布尔潇洒游走
做慕尼黑的友善过客
当土耳其人的餐桌嘉宾
体验巴伐利亚式的生活
我的即兴烹调魔法
即兴菜肴的秘诀
好汤养出好肠胃
面粉游戏：面包、烙饼与三明治
神奇的稻米与面条
提点食欲的荤食
信手拈来的素菜经
解忧香料甜点与饮料
香料的感官魅力
香料与音乐同行
诠释香料魔力的电影

    我的狗鼻子决定何时掀锅盖
    我的香料罐里一层层地放了各种不知名的佐料，我用颇为自豪的狗鼻子决定如何选择搭配，每回一汤匙放下去，总会造成不同的颜色与效果，因此就算是用同样的蔬菜，也必然闹出接近异样的口味。至于烹调的时间长度，也是用我的狗鼻子决定的，这跟婆婆的经验火候有异曲同工之妙，是我对自己很满意的部分，虽然这也同时造成无法定规格量产的缺点，是否合胃口，食客只能碰运气。本来以为是我做菜的方式有问题，直至到了土耳其，善尽地主之谊的Volkan与Emme夫妇告诉我：“在我们国家，会做饭的人从来不问时间与分量，因为这都要靠经验，经验会当下告诉你几时掀锅盖、该抓多少佐料，我们分享食谱时，只是大概地告诉人家方法与成分，剩余的部分，做了就知道……”啊！这让我想起了婆婆，她老人家放盐用手抓，精准得刚好有味道，却不觉察到盐巴的存在；而烙饼时，从不掀第二次锅盖，却总是刚巧明亮焦黄而可口。这不会有别的原因，如一般人经常使用的借口：天分、手艺、兴趣甚至知识等等。经验告诉你：不断地吃和做！就会了。
    后来，我收集了二十多个国家的食谱资料，从巴比伦、波斯、拜占庭、奥斯曼如何影响了希腊、意大利的饮食文化，以及在1492年哥伦布发现新大陆前不久，葡萄牙人就已经把中南美洲的蔬菜植物、香料与用水果烹调的饮食习惯带到欧洲，从而影响了西班牙与法国的烹饪；东西方的饮食文化，则早在数千年前，就已经在丝路的交会点君士坦丁堡（现今仍被表面上是宗教圣战，而实质为掠夺的纷争，不断地改朝换代），即切割为欧亚洲的伊斯坦布尔相遇，发展出细致多变化的前菜、主食与甜点的烹调方式，如果再不被引到这儿开眼界，我想，我会疯掉。
    美食是我每次出行的动力
    就在我不小心让微软的新软件灌倒了计算机里所有的数据，包括辛苦翻译收集的美食信息，建构在多重靠前美食文化上、进行了一半的长篇科幻小说，以及自认为翻译得很浪漫迷人的各国诗文小品等等后，意外地发现自己并不像之前硬盘爆掉那样伤心；或者，这也是一种解脱，要发现的世界那样大，何必在意那一点点随手捡来的小知识？于是，我又有了出远门的计划。旅途，是消化知识优选的方式。更何况，这回是要追踪香料：人生中绝不可错过的滋味儿。
    人口1400万的伊斯坦布尔，与百万人和无数外乡人构成的慕尼黑，是这趟旅程的目的地。除了两地距离近又有朋友接应外，还有饮食文化的深度互相影响，也是引人好奇的主题。很有趣的是，有些模糊的地带，譬如肉馅、起司香芹夹饼、各种古怪多样的点心、烤肉烤鱼色拉与浓郁的香菜奶酪酱料，两边人都说自己是原创者；当然，也有人承认这是欧亚混合式的新趋势餐饮，真要追究起来，谁都很难有定论。我一定要强调，真的是到了伊斯坦布尔，才知道这里有联合国指定的古迹、无数的古董教堂、清真寺、大小的堂皇宫殿，以及颇有历史的豪华住宅区。不过，因为我的目标是埃及香料市场，所以这些只是我香料旅行中片段的美丽风景，加上运气地遇上也是老饕的当地人，因而此行更添精彩，他们不但赋予我丰富的美食信息，甚至介绍我认识从事食材专业二十余年的专家Murat，并拜访了地道的传统厨师，告诉我用酸奶腌肉的传统烤肉偏方。
    享受旅途中的意外惊奇
    感谢好友陈玉慧的介绍，让我在慕尼黑发现了变化多端、喝后令人惊艳不已的非洲有机香草茶，几十种单品茶里都涵盖了好几种香草香花搭配的茶叶，其扑鼻的芬芳与甜而不腻的口感，叫人立即心情奔放，脑海里仿佛出现了非洲大地的缤纷色彩，好幸福呢！P5－7