南洋滋味

本书为“美食家”丛书的一种。精选作者有关新加坡、马来西亚饮食的文章，展示“南洋滋味”，包括肉骨茶、榴梿神话、椰花酒、南洋茶餐室（不同于港式茶餐厅）、娘惹菜、古早味的潮州菜生腌螃蟹、老南洋的茶叶店等等。内容也涉及美食家蔡澜、作家白先勇与南洋的美食之缘，讲述了南洋美食与历史、文化的关联。

辑一·在南洋
003 我的南洋茶餐室情结
008 陪白先勇去看毛姆
012 “深利”的生腌螃蟹
015 但愿荆钗布裙去度时光
018 和白进火一起喝茶
022 金宝小镇遇六安
025 嵌在时光里的“老福源记”
028 狮城早午餐
031 榴梿神话
035 南洋椰花酒
039 梅园古早味
043 下一站：怡保
047 那一晚，白先勇和我们一起“疯”
050 小美食
053 李光耀母亲的“米暹”
056 十年修成林金城
060 蔡澜与美食
065 擂茶饭：蔬菜的清欢
068 厨房有人
070 印尼苦果饼
072 从“白熊”到Shashlik
辑二·在人间
077 佛门大滋味
092 苏曼殊与八宝饭
095 王褒的游戏之作
098 张充和与“宝洪茶”
103 上官云珠·茶·韵
106 辛楣请客
110 从“茶虾饭”到王祯和
113 永和豆浆和“蔡李陆”
118 飞机上的“小春园”
120 跟着赵文瑄寻味
123 大隐小隐
126 舒国治的《台北小吃札记》
130 餐桌回忆录
134 欧阳修夸过的“浮槎之水”
137 皖西访茶记
143 从冶堂到竹山
146 那些坑里的茶
150 施茶
153 我去三潭摘枇杷
156 祁红屯绿
161 徽州粿及其他
164 那些丸子圆子们
167 向豆腐学习
171 南瓜是个好东西
175 无蛋不欢（二帖）
180 瓦壶、锡罐与瓷杯
184 山西五谷香
186 拉萨的茶馆
188 高邮是个好地方
191 《千羽鹤》里的志野茶碗
195 巴黎的“两只蜜蜂”
198 杰弗雷·巴瓦的咖啡馆
201 在印度喝茶
204 夜滋味
209 《金瓶梅》里的“食”
213 因见秋风起

     我的南洋茶餐室情结 这几年我常去马来西亚背包旅游，逗留最久的场所就是街边茶餐室（也叫茶室，和港式茶餐厅是两码事）：高高的屋顶、悠悠的吊扇、马赛克地砖、友善的老人、摊开的《星洲日报》、香浓的咖啡、移动的光影，有些还配置龙脑木椅、云石圆桌，仿佛一头扎进了过去的老岁月里。就这样以一个外乡人的身份孤立于南洋的语境里，却其乐融融。“什么都可以想，什么都可以不想，便觉是个自由的人。”茶室除了售卖咖啡、红茶、咖椰面包、半熟蛋（加黑酱油、胡椒，拌着吃)，大多还附设鸡饭、云吞面、功沙等小吃摊位，开辟了南洋小镇拥有市井风情的一方天地。我确认自己有南洋茶餐室情结。槟城、马六甲都是我喜爱的城市，不过游客云集，去一次也就够了。我跑得最欢，一去再去的还是大马那些二三线的小城小镇，譬如芙蓉、麻坡、怡保、金宝、文冬、居蛮等，可以在那里的茶室里一耗就是老半天，时间似乎有了另外的意义，我也似乎变成了另一个自己。南洋茶餐室，仿佛成了我的福地和道场，有了些“朝拜”的意味。 日前刚上了一趟福隆港(Fraser's Hill)，没有从吉隆坡直接去，而是绕道文冬。为什么？当然是想领略一下这个以众多美食著称的古朴小城。从吉隆坡Titiwangsa车站，搭乘长途巴士，一小时十分钟即可抵达文冬。山城的事实，加上地名“冬”字的潜在误导，想当然以为文冬应该较凉爽。可是六月午后的小城，骄阳似火，没有一点凉意的恩赐，真是枉担了这山城的名目。街道两边店屋的竹帘都拉了下来，影影绰绰，几只猫慵懒地躺在廊道地板上，一动不动，表现出“心静自然凉”的范几，令人生羡。我走进新美利茶餐室，几个安哥（老伯)正在打盹，我这个异地人的进入很快驱走了安哥们的睡意，给他们单调的生活提起一点新鲜劲儿。于是，我和他们及店老板的对话开始了。这是我去大马的二三线小城周而复始的经验，这也是我了解当地情况最重要的途径，弥补了书本和网上资讯的不足。闲聊中，得知老板姓陈，海南人(难怪他们店冲泡的咖啡这么香)，他的准女婿周末也来店里帮忙，说一口台湾腔华语。“留台的?”“是。”一问一答间，慢慢热络起来。听说我第二天要去避暑胜地福隆港，这对翁婿还主动为我联络德士司机，并谈妥合理的价格。文冬在20世纪四五十年代，是马共的重要基地。听新闻界老前辈陈加昌说，当年他曾跟随部队前往文冬、福隆港一带采访，战战兢兢。马共神出鬼没，防不胜防。 文冬的豆腐好吃，花生好吃，云吞面也好吃，当然“文冬姜”就更有名了。我们聊着当地的特产，陈家未来女婿突然问我吃过文冬的“什雪”吗?他说长途车站附近有一家叫“球宝”的雪糕店，不可错过。离开新美利，投奔球宝，点了ABC什雪，果然好滋味。说到茶餐室，麻坡小镇最令人流连。江南、江滨、华南、新亚、源美，茶室纷呈，不胜枚举，这也是我格外偏爱麻坡的原因之一。麻坡的老建筑之多大概排在槟城、马六甲之后位列大马第三吧?这些老建筑风格多样，包括了海峡折中式(Straits Eclectic)、艺术装置式(Art Deco)、早期现代式(Early Modern)和实用主义(Utalitarian)。马来亚大学和新加坡国立大学的专家学者联合对麻坡的建筑进行考察，于2011年出版了Muar:Tributaries and Transitions一书，其中新亚茶室是他们重点研究的四个对象之一。除了新亚，麻坡的很多茶室都古色古香，空间场景极有韵味。 最是记得，有一次在居蛮的“雪园”，吃了两块娘惹糕后埋头看郁达夫的《迟桂花》。很久没有这么一气呵成的阅读经验了，如果我硬要说这是郁达夫优选的小说，一定与那天的环境和心境有关。郁达夫的小说，我读大学时迷过，中间二十年几乎没有碰过，这几年又开始进入新一轮迷恋期。他的《茫茫夜》、《秋柳》、《迷羊》、《过去》、《春风沉醉的晚上》，这几篇我也偏爱。我多次逗留雪园，喜欢它的黑白招牌，给花花绿绿浓浓烈烈的南洋平添一丝冷清与雅致，颇有点东洋的简约，恍惚间甚至误把“雪园”认作了“雪国”。它也让人联想到苏格兰建筑师、艺术家麦金托什（Mackintosh)设计的The Willow Tea Room，这间位于格拉斯哥的杨柳茶室，招牌也是黑白的。 P3-5