现代枣工业

本书鉴于我国枣贮运和加工产业发展需求，查阅了大量文献资料，并总结了自主研发和企业产业化的技术经验，系统阐述了枣采后贮运加工全产业链技术方法、原理，并介绍了标准化与品牌建设、市场贸易的相关进展。本书共八章，其中第一章为概述，介绍了世界及中国枣生产概况、主栽品种种质资源及优良产区分布、枣化学组成与营养价值、枣保健功能；第二、三章为枣的商品化处理及贮藏保鲜技术，详述了枣的采收、分级、采后生理特性、贮藏保鲜技术、冷链流通技术和装备；第四、五章介绍了枣的加工技术、设备及资源综合利用；第六、七章为枣的质量安全检测控制及体系构建；第八章为枣标准化与品牌。编写内容力求全面反映我国及世界枣贮运加工产业发展现状，以期对从事枣采后贮运加工科研、教学、产业经营、组织管理和生产的从业者有一定的参考价值。

序一
序二
前言
第一章 概述
第一节 世界和中国枣生产概况
一、世界枣生产概况
二、中国枣生产概况
第二节 主栽品种种质资源及优良产区分布
一、种质资源分布
二、优良产区布局
第三节 枣的化学组成与营养价值
一、基础营养素
二、生物活性物质
第四节 枣的保健功能
第二章 枣商品化处理
第一节 枣的采收
一、采收依据
二、采收时间
三、采收方式
第二节 枣的分级
一、分级标准
二、分级方法
第三章 枣贮藏保鲜技术
第一节 枣采后生理特性
一、呼吸作用
二、成熟襄老
三、主要病出害
第二节 枣贮藏保鲜技术
一、干枣贮藏技术
二、鲜枣贮藏技术
第三节 枣冷链流通技术与装备
一、预冷技术与装备
二、贮藏技术与装备
三、冷链运输技术与装备
第四章 枣加工技术
第一节 枣汁加工技术
一、概述
二、枣汁加工过程中化学成分变化
三、枣汁关键加工技术与设备
四、枣汁加工工艺
第二节 枣发酵技术
一、概述
二、枣发酵过程中营养成分变化
三、枣发酵关键技术与设备
第三节 枣干制技术
一、概述
二、枣干制过程中理化性质变化
三、枣干制关键技术与设备
四、枣干制加工工艺
第四节 枣糖渍技术
一、概述
二、枣糖渍加工过程中化学成分变化
三、枣糖渍关键技术与设备
四、枣糖渍加工工艺
第五节 其他加工技术
一、概述
二、枣果冻加工工艺
三、其他枣加工技术
第六节 枣加工工厂设计
一、厂址选择
二、总平面设计
三、生产工艺及车间设计
四、辅助部门
五、设计案例：年产1.8万t浓缩枣汁的工厂设计
第五章 枣资源综合利用
第一节 枣功能成分提取与开发
一、概况
二、枣膳食纤维制备技术及应用
三、枣多酚类物质制备技术及应用
四、枣环核苷酸类制备技术及应用
五、枣多糖制备技术及应用
六、枣色素制备技术及应用
第二节 枣核综合利用技术及应用
一、概况
二、活性炭的主要物理化学结构组成
三、枣核活性炭制备及应用
四、枣核其他综合利用途径
第三节 枣叶综合利用技术及应用
一、概况
二、枣叶加工过程中营养品质变化
三、枣叶综合利用技术
四、枣叶其他典型应用
第四节 酸枣综合利用技术及应用
一、概况
二、酸枣仁油制备技术及应用
三、酸枣仁皂苷制备技术及应用
四、酸枣仁其他功能成分综合利用
第五节 枣综合利用加工设备
一、代表性前处理设备
二、代表性提取设备
三、代表性纯化设备
第六章 枣质量安全控制
第一节 枣质量安全检测与评价
一、农药残留检测技术
二、重金属检测技术
三、添加剂检测技术
第二节 枣营养功能成分检测评价
一、基础营养成分分析
二、生物活性物质分析
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