日本刺身料理进阶全书--聚文网

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《日本刺身料理进阶全书》让你爱不释手的原因： ·精心挑选地道日本刺身料理经典食谱 ·全方位介绍各式刺身料理，鱼、虾、贝等海鲜，应有尽有 ·主厨接近传授，每道料理的制作方法简单又条理分明 ·活用不同属性的食材并加以搭配，提升料理的精致度 ·生动、美丽的摆盘方式、充满立体感的装饰技巧，让刺身变得更加精致 ·从器皿到刀法，再到决定刺身好味道的酱料配方，极其讲究细节 ·除食谱外，还收录摆盘方式、配菜制作方法、小钵料理制作方法，专业人士推荐

内容简介

制作刺身时所使用的鱼的产季与鲜度决定了刺身的口感。随着养殖技术的发展，不受产季的海鲜种类愈来愈多。将刺身料理的制作技术不断更新，就能让剌身的味道与口感更加多元化。精心烹饪不但能让剌身变得多彩多姿，更能增加其魅力。优选的烹饪技术和各种新式蘸酱，也让风味更多样化、有更多选择。本书汇集日本剌身大师毕生技艺，收录了各种实用的刀工技法与崭新的烹调技术，所介绍的每一道料理都精致无比。通过图文并茂的方式让读者对刺身技法有清晰的了解。

作者简介

大田忠道，1945年生于日本兵库县。现为兵库县日本调理技能士协会会长。曾担任中之坊瑞苑料理长，其后自立门户。目前经营兵库县有马温泉“奥之细道”、“四季之彩”餐厅。除活跃于电视圈及杂志界，更为日本的酒店、餐厅等培养出多名烹饪人才。著有《小钵料理大全》《人气开胃菜大全》等。

第一章颇具人气的刺身料理
真鲷鱼
真鲷和竹皮裹熏鱼
真鲷刺身
薄切真鲷、酱油冻
樱鲷的海鲜姿造
茶浸鲷鱼
真鲷的花式摆盘
真鲷五色卷
头盔造型真鲷
煎香菇、烤真鲷
比目鱼
比目鱼带肉脆骨
比目鱼薄片
比目鱼三色砧卷
比目鱼缤纷蔬菜卷
金目鲷
奶酪生鱼片
金目鲷的汆烫做法
烤金目鲷
梭子鱼
梭子鱼刺身
牛尾鱼
牛尾鱼的烧霜做法
高体鰤鱼
平切鰤鱼
黄带拟鲹
多彩黄带拟鲹刺身
鲉
造型生鱼片
䲢
䲢鱼刺身、柚子醋酱油
太刀鱼
太刀鱼刺身
星鳗
汆烫海鳝和海鳝刺身
河豚
河豚刺身
烤河豚、蛋黄醋调味汁
河豚薄片和剥皮鱼肝酱
海鳗
烤海鳗
白灼海鳗、梅肉拌山药汁
海鳗锅
……
第二章小钵装刺身料理拼盘
第三章制作美味刺身的技术
第四章材料和制作方法

日本刺身料理进阶全书

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