高蛋白大豆加工与综合利用技术

字数: 84000
装帧: 平装
出版社: 安徽科学技术出版社
出版日期: 2021-12-01
商品条码: 9787533785505
版次: 1
开本: 16开
页数: 120
出版年份: 2021

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内容简介

本书为“助力乡村振兴出版计划·现代种植业实用技术系列”选题之一。本书详细介绍了高蛋白大豆及其加工的豆制品的历史、传播路径、加工方法、产品种类、加工技术和机械设备，大豆发展的历史，相关的产品变化过程及加工技术更新换代，以及相关大豆及产品的历史文化故事，地理标识产品和特色产品介绍，力求能够为广大读者、相关领域的科研人员和相关社会人员提供参考和借鉴。

第一章大豆的结构、种类与营养
第一节大豆的结构
第二节大豆的种类
第三节大豆及加工制品的营养
第四节高蛋白大豆质量标准
第二章大豆的起源、传播与分布
第一节大豆的起源和传播
第二节大豆的世界分布与特点
第三节中国的大豆分布与特点
第四节世界大豆贸易
第三章高蛋白大豆加工制品
第一节发酵类豆制品
第二节非发酵类豆制品
第三节大豆蛋白制品
第四节大豆磷脂
……