香草研究家的隐味餐桌

字数: 200000
装帧: 平装
出版社: 中国轻工业出版社
作者: 蓝伟华
出版日期: 2020-12-01
商品条码: 9787518432103
版次: 1
开本: 16开
页数: 168
出版年份: 2020

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内容简介

气味是打开美味之门的钥匙，所以，让好气息转移到料理之中，相当重要。这本书将香草与香料的运用分成五个篇章：直接法、粉末法、浸泡法、烟熏法与饮品篇，叙述如何将气味运用与转移在料理中，让你餐桌上的佳肴更精进、更美味。香草、香料更是提供精致气味的来源，让料理更具有世界气息。

011本书使用新鲜香草
012认识常备香料
Part1气味转移·直接法
015何谓直接法
016节庆香料苹果酱
018香料脐橙果酱
020白葡萄酒煮西洋梨
022橄榄酱番茄面包
024樱花饭团
026茅屋起司
028柠檬胡椒
030时蔬佐香草油醋酱
032花椰菜鲜虾香芹沙拉
034薄荷豌豆透抽
036香草鱼球
038卡拉布里亚炖猪梅花
……