10大名店主厨手工意大利面完全传授--聚文网

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内容简介

招揽客人很好标语：别家吃不到的手工现做意大利面！
造型多样、风味独具，从自制面条开始，虏获客人味蕾市售包装的意大利面，多为干燥意大利面，由于经过高温或低温干燥，可保存较长时间，因此较为常见。一般餐厅所提供的意大利面，也多半选用干燥意大利面来烹调。
与此相比，手工意大利面由于新鲜现做、保存期限较短，因而较为少见。在其揉面过程所带出的独特口感与面香、多样化的造型、可在面筋里混入甜菜或菠菜以制成各种颜色与风味的面条，或包入馅料制成口味独特的意大利饺；这些都是干燥意大利面所难以比拟的。
本书邀来10位实力派名店主厨，传授其拿手的现做意大利面技术。从揉面、饧面、压面到整型，制面步骤全彩图文讲解，更贴心提示制作重点与诀窍，让您清楚掌握制面关键！除了现做意大利面的制作技术之外，每种面条更搭配提供一道可口食谱，收录于书末专栏。
此外，由于面粉是制作意大利面很基本的材料，尤其在手工意大利面中，面粉更是左右意大利面条风味与口感的特色关键；针对这一点，本书很后更贴心整理出「关于面粉的推荐常识」，提供手工意大利面新手很实用的面粉常识。
手工意大利面的制法各式各样，口感与风味更是千变万化！
本书网罗多种专家级手工意大利面制法，只要掌握这些手工制面技术，再加上一些自己的创意巧思，一定让手工意大利面成为您的独门招牌菜！

作者简介

旭屋出版公司立案登记于日本国东京都港区赤坂1-7-19，代表责任者永瀬正人。主要事业项目为专业菜谱书籍及期刊的制作、出版。现有定期出版的期刊《近代食堂》《咖啡志》及专业烘焙、日式西式菜谱、咖啡讯息等书籍约8000余种，是全日本出版业具指标性的专业菜谱出版社。
沙子芳，台湾东吴大学日语系毕业，曾任出版社主编，从事出版工作十多年，热爱图画书与手作，现为专职译者。

002RISTORANTE
SCALETTA
斯卡莱特餐厅
筒井力丸
003乌贼墨琴弦面
007钉螺贝面
010千层面
013意大利饺
016煎饼面
018TRATTORIA
IlFigoIngordo
菲戈因高璐德餐厅
畠中喜男
019香草宽扁面
023芦杆面
026蝴蝶面
030祈祷棍面
033土豆饺

036RISTORANTE
ALPONTE
阿鲁邦太餐厅
原宏治
037塔佳琳鸡蛋面
041擀切面
044特飞面
047荞麦宽面
050南瓜口味德国面疙瘩

052PiattoSuzuki
铃木餐厅
铃木弥平
053圆粗面
056黑胡椒宽扁面
059通心管面
062手卷面
065钱包饺
068CucinaItalianaRistorante
CASTELLO
古驰那卡斯特罗意大利餐厅
山田直喜
069芝麻菜细扁面
072可可特宽面
075渔夫面
078新月饺
082小面疙瘩

084OSTERIA
ILLEONE
伊鲁莱奥奈餐厅
和气弘典
085长扁面
088蝴蝶面
091香草千层面
094牧师帽饺
098帕沙特里面
100胡萝卜面疙瘩
118VinoHirata
维诺平田餐厅
仁保州博
119特宽面
122番茄细扁面
125粗圆面
128猫耳朵面
130帽子饺
134适合网售的手工意大利面的做法与观点
135米兰料理屋
武田信道
136白意大利宽面
138绿意大利宽面
140使用挤出式压面机制作现做意大利面
141Italian//BarR
TOSCANA
多斯卡纳意大利餐厅
四家公明
142细扁面／皇冠面／斜管面／双槽面
147制作手工意大利面关于面粉的推荐常识
150手工意大利面食谱做法解说
163手工意大利面类别索引

10大名店主厨手工意大利面完全传授

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