花样主食轻松做

本书精选最为家常的主食，涵盖米饭、粥、面、粉，还有各式面点如馒头、花卷、包子、饺子、馄饨、面饼，还有传统米点如粽子、年糕、汤圆等，最家常的主食美味，最简单的做法，分步详解，每一道菜都配有二维码，扫一扫便是相应的高清制作视频，轻松学会各种各样的主食做法，让餐桌变得花样缤纷。

甘智荣：
国家考评员
中国烹饪大师
名菜品鉴高级顾问
多次参与电视台美食类节目
很好厨师第二季深圳赛区评委
荣获国际食品餐饮博览会大厨奖
荣获环球厨神，国际挑战赛银奖
甘智荣专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺。多年培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。

PART 1 民以“食”为天
对主食的误解
主食“热量高”
主食“没有营养”
主食“会致慢性病”
拒绝主食危害多
长期不吃主食，易患缺铁性贫血
长期不吃主食，易引起气血亏虚
长期不吃主食，易损肝脏、心血管
巧食米饭，健康食疗
让米“色”利于全面均衡营养
让米“乱”利于预防慢性病
让米“粗”利于控制血糖、血脂
食粥有道，喝粥能养生
养生养颜
帮助消化
增强食欲
延年益寿
小小窍门，轻松煮出美味粥
煲大米粥的技巧
煲小米粥的诀窍
煲玉米粥的诀窍
煲黑米粥的诀窍
美味面条，享吃有道
面条最适合中午吃
越筋道的面越营养
吃温面有益肠胃
面粉的选购与初加工小知识
选购面粉三窍门
面粉是否越白越好
夏季存放面粉须知
为什么要醒一段时间
呆面的种类与调制
冬季和面如何加水
快速发面法
发面的很好温度
发面秘招
做包子的几个窍门
用牛奶和面
面里加点油
软硬有讲究
厚薄讲分寸
擀皮有讲究
西点制作，你问我答
西点如何保存
小苏打、泡打粉与酵母粉的区别
加入液体和粉类时需注意的问题
为什么糕点会下陷和底部结块
为什么糕点表面出现斑点
蛋糕烤出来很硬怎么解决
蛋糕出炉后凹陷或回缩怎么办
PART 2 鱼鲜“饭”细酒香浓
◎炒饭
干贝蛋炒饭
★扩充品种
扬州炒饭、湘味蛋炒饭
腊肠炒饭
★扩充品种
腊味双丁炒饭、香菇腊肠炒饭
培根炒软饭
★扩充品种
洋葱培根炒饭、白果培根炒饭
青豆鸡丁炒饭
★扩充品种
鸡肉花生炒饭、芥菜鸡肉炒饭、香菇鸡肉炒饭
豆干肉丁炒饭
★扩充品种
芽菜肉丁炒饭、洋葱肉丁炒饭
雪菜虾仁炒饭
★扩充品种
虾仁蔬菜炒饭、南瓜虾仁炒饭
三文鱼炒饭
★扩充品种
豆豉鲮鱼炒饭、鱼丁炒饭
蛤蜊炒饭
★扩充品种
干贝炒饭、生蚝炒饭
香芹炒饭
★扩充品种
苋菜炒饭、菠菜炒饭
开心果炒饭
★扩充品种
核桃炒饭、花生炒饭
菠萝炒饭
★扩充品种
菠萝鸡蛋炒软饭、菠萝藕丁炒饭
……
PART 3 只将食“粥”致神仙
PART 4 “面条”遇上“米粉”
PART 5 花样繁多的“面点”
PART 6 华美香甜的“西点”