黑魔法巧克力小史--聚文网

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编辑推荐

√小32开精装，全彩印刷，装帧精致，掌中一握，活色生香 √一部巧克力的驯化史，一场人类的上瘾之旅在轻松的逸事和严肃的历史之间取得了令人愉快的平衡。 ——《书商》（The Bookseller）巧克力令人着迷。几个世纪以来，非洲和美洲的农民让它成为西方人的甜点，但西方人却回馈给他们最令人眼花缭乱的种族主义广告。除了香甜的巧克力，本书揭示的巧克力产业不为人知的黑暗历史令人印象深刻。——《外交杂志》（Diplomat Magazine）

内容简介

精选的历史+巧妙的插图+有趣的食谱=一套杰出的食物小史
温馨提示：阅读食物小史，请勿狼吞虎咽。
食物小史系列
《黑魔法：巧克力小史》《头号饮料：牛奶小史》《上头！：啤酒小史》《甜味力量：糖果小史》《碳水的胜利：面包小史》
·对阿兹特克人和玛雅人来说，巧克力是祭祀时的血液，是交易时的黄金
·对17世纪的权贵来说，巧克力是交换消息、互通有无时的专属饮料
·对18世纪的饮食男女来说，巧克力成为很好情感催化剂
·母性、女性与养育，剥削、奴役与贸易，全球化背景下的巧克力已然超越普通吃食，成为深刻复杂的食物文化符号
巧克力是感官的享乐，但它绝不仅意味着放纵与沉沦。自16世纪的西班牙人第一次在南美洲与可可豆相遇，它便受到全世界的追捧。魔力的、异域的、难以抗拒的…本书是一部巧克力的驯化史，是一场人类的上瘾之旅。

作者简介

萨拉·莫斯作家、学者，曾出版《寒冷的地球》《夜醒》《光之躯》《迷失的孩子》和《潮汐地带》，作品曾入围翁达杰奖、维康基金会图书奖、英国女性小说奖。现为都柏林大学创意写作助理教授。亚历山大·巴德诺克乌得勒支大学媒体和文化研究助理教授，研究方向为媒体和文化研究、文化地理学、性别研究和技术史。

1发明巧克力...001
2巧克力屋...037
3巧克力工厂...071
4巧克力包装...121
食谱...167
注释...183
参考文献...184
致谢...187

摘要

巧克力可不简单。可可树仅生长在纬度低于20°、海拔低于1000英尺的赤道地带。可可树需要阴凉，它在更高的树下才能生长；它对湿度亦有要求；温度则需要保持在16℃以上。这些条件意味着，在那些大量消费巧克力的国家，可可树在疆域内数千英里的土地上都无法生长。可可树在人工种植条件下无法良好生长，且易患病，一旦患病，数周内整个种植园便会被摧毁殆尽。可可树依靠蚊蠓授粉，未开发的热带雨林地层才最有利于蚊蠓的繁殖。可可豆的豆荚从树干中长出，需要用弯刀小心取下，以免伤到花苞，影响可可豆的后续生长。将皱巴巴的可可豆变成我们食用的棕色闪光条状巧克力板，所经历的时间之长、工艺之精巧，堪称烹饪史之最。而且其诞生过程当中涉及的手工艺操作和高科技技术，无法在同一国家内实现。在理想状况下，可可豆需要在温暖、潮湿的环境中生长，在干燥、炎热的环境中被烘干。我们今天熟知的巧克力，是现代社会的产物，其来自现代社会中的两个世界：低报酬的手工劳动和机械化的食品加工；饥饿疲惫的劳工和优雅体面的消费者；生态资源丰富的赤道国家和西方经济强国，以上皆同时存在。欧美人熟悉的巧克力不会出现在赤道国家，而赤道地区出产的可可豆也不会为欧美消费者所了解。中美洲的巧克力有证据表明，早期美洲文明曾“驯化”过可可树。索菲和麦克在《巧克力：一部真实的历史》一书中表示，语言学证据揭示了在公元前1500年至公元前400年，居住在墨西哥湾沿岸的奥尔梅克人与可可树之间的联系。温暖湿润的气候孕育了肥沃的土地，这成为复杂精妙的奥尔梅克文明的摇篮。关于奥尔梅克文明的物质证据很少，但我们能在奥尔梅克时期、前古典时期玛雅遗址的陶瓷器皿上瞥见可可豆的踪迹。伊扎潘人是奥尔梅克人的后裔，极有可能是伊扎潘人将可可豆带去了玛雅，250年前后，玛雅人的宏伟城市在种植可可树的低地上建立起来。正是在古典时期的玛雅文明背景下，我们得以回溯现代巧克力神话的源头，这些神话被包裹在五颜六色的包装纸中，记载在通俗历史故事里为人们所津津乐道。

黑魔法 巧克力小史

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