生鲜超市工作手册.蔬果篇

日本食品商业编辑部编著的《生鲜超市工作手册(蔬果篇图解服务的细节)》以生鲜超市蔬果为描述对象，从采购、处理加工、陈列布局、促销方式等方面，都进行了详细的说明。全书分10章，其中包括蔬果部门“工作”基础、蔬果部门“商品”基础知识、陈列、提案和店内促销、蔬果部门“运作”、卖场和商品“卫生”管理等。

日本商业界出版社旗下的知名杂志《食品商业》出版社，致力于介绍和推广食品业界的优选理念和领先技术，在日本食品业界具有极高的权威性。

前言
第1章 蔬果部门“工作”基础
蔬果部门“工作”基础
抓住顾客对蔬果卖场的需求
食品管理基础之卫生管理
杜绝不经济、不合理、不均衡的操作管理
第2章 蔬果部门“商品”基础知识
叶茎类
卷心菜类
白菜
菠菜
大葱
菜花
西兰花
生菜
根茎类
白萝卜
胡萝卜
牛蒡
竹笋
莲藕
芜菁
果实蔬菜类
黄瓜
南瓜
茄子
番茄
青椒
地下根茎类
土豆
洋葱
香菇
豆芽类
豆芽
其他
水果
苹果
草莓
柑橘
其他柑橘类
香蕉
葡萄
西瓜
蜜瓜
梨
菠萝
柿子
其他
第3章 陈列
蔬果部门的陈列技术
第4章 提案和店内促销
蔬果部门的卖场布局步骤
上市时间和促销基础
货架配置具体示例，店内促销和促销策划
第5章 蔬果部门“运作”
掌握客源构成是蔬果部门必做的工作
分时段客源和销售要点
什么是蔬果部的鲜度保持，蔬菜卖场的时段配置
水果卖场的时段配置
第6章 卖场和商品“卫生”管理
个人健康管理和仪容仪表
后备间的卫生管理
收货时检验商品的重要性
蔬果的特性和鲜度管理
第7章 遵守法令和“标识”规范
食品标识法和基础
蔬果标识基础
必须标注品名和原产地
进口水果和生香菇标识例
有机种植和特别种植的区别
标识和陈列注意事项
什么是优良误认和有利误认
降价促销和清仓处理标识注意事项
腌渍蔬菜标识
第8章 部门年度“各周”商品促销计划
1月“年初SALE+七草”，其他
2月“寒冬火锅大会”，其他
3月“女儿节SALE”，其他
4月蔬菜“春季沙拉SALE”，其他
5月水果“五一黄金周特辑”、“儿童节”，其他
6月“初夏均一价SALE”，其他
7月“夏季蔬菜产地直供节”，其他
8月“盂兰盆节招待特辑”，其他
9月“秋季大收获节”，其他
10月“秋季味觉SALE”，其他
11月“七五三节SALE”，其他
12月“冬至+圣诞节SALE”，其他
第9章 “家庭”支出和各月数据集
卷心菜
白菜
菠菜
大葱
菜花
生菜
其他叶茎类蔬菜
白萝卜
胡萝卜
牛蒡
竹笋
莲藕
其他块茎类蔬菜
黄瓜
南瓜
茄子
番茄
青椒
土豆
洋葱
红薯
芋头
香菇，其他菌菇类
豆芽菜
豌豆
其他蔬菜
苹果
第10章 销售额、利润，卖场和商品“数字”
超市“数字”基础
蔬果部门利润管理
利用乘积管理毛利率