中式烹调师(高级)

字数: 291000
装帧: 平装
出版社: 中国劳动社会保障出版社
出版日期: 2023-02-01
商品条码: 9787516754887
版次: 1
开本: 16开
页数: 284
出版年份: 2023

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内容简介

《中式烹调师:高级》由中国就业培训技术指导中心组织编写

作者简介

中国就业培训技术指导中心成立于1998年，与人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心合署办公，是人力资源和社会保障部的直属事业单位，负责全国就业、职业培训的技术指导以及职业技能鉴定的技术指导和组织实施工作。

培训模块1原料初加工
培训项目1鲜活原料初加工
培训单元1贝类、爬行类、软体类原料的品质鉴别和初加工方法
培训单元2虾、蟹类原料的品质鉴别和初加工方法
培训项目2干货原料初加工
培训单元1干制鱿鱼、墨鱼等干货原料的碱发加工
培训单元2干制鱼肚等干货原料的涨发加工
培训模块2原料分档与切配
培训项目1原料分割
培训单元1整鸡、整鸭、整鱼等原料的整料脱骨
培训单元2中式火腿的分档加工
培训项目2茸泥原料切割加工
培训单元1动物性原料茸泥的加工
培训单元2植物性原料泥的加工
培训项目3菜肴组配
培训单元1包、卷、扎、叠等技法组配花色菜肴
培训单元2酿、穿、镶、夹等技法组配花色菜肴
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