星级甜品大师班--聚文网

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内容简介

梅勒妮·迪皮伊、安妮·卡卓著的《星级甜品大师班(精)》从工具的使用到面团的制作，再到装饰技法的运用，网罗最实用的基础技法，为甜点的制作打下最扎实的基础。
本书全面剖析52道经典甜点的制作步骤，每道甜点皆配有完整的结构解剖及过程分解图，详细解释每一个细节。
本书对于甜点制作过程中的关键点、注意事项、可能出现的失误、保存方式等倾囊相授，一次性把握甜点制作诀窍。
本书以科学的方法解释制作原理与使用材料，接近剖析所需技巧，解答有关甜点制作的各种疑惑。

作者简介

梅勒妮·迪皮伊，与让—巴普蒂斯特·蒂沃同是美食工坊的培训师，每天都能见到前来学习甜点艺术的爱好者。她具备扎实的烘焙基本功，先是在高级酒店就职，后又辗转到多家高级餐厅，并曾与甜点大师贝努瓦·卡斯戴乐共事。现在，她将全部精力都放在美食技艺的传承上。

基础部分
甜酥挞皮
沙布雷挞皮
甜挞皮
千层面皮
布里欧修面团
粑粑面团
羊角面包面团
圆形泡芙面团
杰诺瓦士海绵蛋糕
乔孔达海绵蛋糕
手指饼干
酥可饼干
无面粉巧克力饼干
法式蛋白霜
意式蛋白霜
瑞士蛋白霜
焦糖
杏仁牛轧
卡仕达酱
黄油奶油
慕斯琳奶油
爆炸奶油
英式奶油
尚蒂伊奶油
杏仁奶油
吉布斯特奶油
蜜饯布丁奶油
巴伐利亚奶油
奶油甘纳许
柠檬奶油
黑亮糖霜
白巧克力糖霜
牛奶巧克力糖霜
冰糖
皇家糖霜
杏仁粉糖衣
装饰糖
巧克力装饰
夹心巧克力酱
牛奶巧克力酱
覆盆子果酱
焦糖酱
甜点
黑森林
草莓蛋糕
欧培拉
摩卡蛋糕
三味巧克力
焦糖甜点
提拉米苏
榛子巧克力慕斯蛋糕
樱桃心圆顶慕斯蛋糕
异国风情挞
红果开心果酱吐司
巧克力牛奶劈柴蛋糕
烤蛋白柠檬挞
绿柠檬奶油小挞
覆盆子吉布斯特小挞
草莓挞
百香果挞
巧克力挞
香草挞
山核桃挞
苹果焦糖油酥挞
手指巧克力泡芙
咖啡修女泡芙
开心果脆泡芙
巴黎—布雷斯特泡芙
圣托雷诺奶油糕
泡芙塔
布里欧修
朗姆粑粑
甜挞
圣特罗佩挞
巧克力面包或可颂
苹果薄挞
千层酥
黑茶藨子果板栗千层酥
国王饼
香草马卡龙
巧克力马卡龙
红珍珠马卡龙
覆盆子香草马卡龙蛋糕
蒙布朗
香草夹心蛋糕
核桃酥可饼干
鸡蛋奶油布丁
起司蛋糕
玛德琳蛋糕
费南雪蛋糕
曲奇饼干
熔岩巧克力蛋糕
俄罗斯蛋卷
猫舌饼干
杏仁岩
甜点专业术语
工具
基础步骤
准备甜点模具
使用带裱花嘴的裱花袋
用带裱花嘴的裱花袋制作装饰品
装饰蛋糕
黄油
奶油
糖
鸡蛋
巧克力
色素、香精、水果
泡芙技巧
马卡龙技巧
面团技巧
分类索引
食材索引

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