川点制作技术

装帧: 平装
出版社: 四川教育出版社
出版日期: 2018-03-01
商品条码: 9787540850449
版次: 7
开本: 32开
页数: 236
出版年份: 2018

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内容简介

《川点制作技术》重点讲述面食制作的基础知识和基本操作技术与方法以及面点的实例。突出介绍了川点制作的独特风格与技艺。《川点制作技术》是职业高级中学烹饪专业的优秀教材，同时它也是自学厨艺的良师，炊事工作者推荐的业务书籍，烹饪爱好者的参考读物。

第一章概述

第二章面点制作的设备和工具
第一节主要设备
第二节常用工具
第三节常用的炊事机械

第三章面点的原料和制作要领
第一节面点的主要原料
第二节面点的辅助原料
第三节食品添加剂
第四节面点的制作要领

第四章面团调制的基础知识
第一节水调面团
第二节发酵面团
第三节水油面团
第四节油酥面团
第五节蛋液面团
第六节米食面团及其他糕面团

第五章面条和面臊的制法
第一节面条的几种制作方法
第二节面汤和面臊的制作方法

第六章制馅
第一节馅的特点及其作用
第二节咸馅制作
第三节甜馅制作

第七章面点的成型与成熟
第一节面点成型的基本方法
第二节面点的品种及成型成熟
……
附录