世界上最酸甜可口的化学书 珍藏版

★《世界上最酸甜可口的化学书》是“我超喜欢的趣味科学书”之一。这套丛书为韩国经典少儿趣味科普书，由韩国三大门户网站五颗星推荐，中文版销量达百万册！长销近十年！ ★科学也可以是疯狂、另类、搞笑的！打破常规科普书的思维，让孩子不再认为科学枯燥高深、离他们的生活很远！ ★彩虹真的是有七种颜色？鹤为什么要用一条腿站着睡觉？向日葵竟然讨厌太阳？为什么我们的指尖会有这么多凹凸不平的纹路？胖子和瘦子玩蹦极，谁会先掉下来？冰激凌为什么会那么柔滑？让孩子开动脑筋，爱上科学。懂科学的孩子更聪明！ ★超级夸张的漫画+富有童心的文字，用孩子听得懂的语言，讲孩子看得到的科学，比你更懂孩子的心！

我不要烦琐无趣的化学分子式，我要品尝酸甜可口的化学！面包为什么会变得松软可口？西瓜和草莓竟然是蔬菜？！大白菜是怎么变成酸酸的泡菜的？木糖醇为什么可以保护牙齿？为什么一吃糖果就停不下来？你也许不会想到，如果没有化学，就再也不会有各种酸甜可口的味道了！这难道不是一件很可怕的事情吗？这本书将为小朋友们揭开各种美食中隐藏的化学小秘密。读完后，你才会发现，原来那么深奥的化学原理，我们早就已经“吃”过啦！

用餐时研究酸甜可口的化学
味道因温度而异的米饭·2·
酸、甜、脆、辣并重的韩国泡菜·8·
油腐醋饭里酸酸的食醋·14·
生命之盐·20·
吃了还想吃的甜食食糖·26·
土里面长出来的“牛肉”圆圆的黄豆·32·
新鲜味美的蔬菜·38·
我们真的不能成为好朋友吗？水和油·44·
综合营养剂黏黏的、甜甜的蜂蜜·50·
利用酶分解营养物质的发酵食品·56·
似懂非懂对对碰！·62·
吃零食的时候研究酸甜可口的化学
酵母做功后膨起来的面包·66·
乳白色牛奶的华丽变身干酪和酸乳酪·72·
嚼了又嚼的饼干口香糖·78·
咕嘟咕嘟，吸收得比水还快的离子饮料·84·
入口即化的冰激凌·90·
富含对人体有益的不饱和脂肪酸橄榄油·96·
有缓解疲劳和补充热量之功效，甜味中略带苦味的巧克力·102·
有二氧化碳溶于其中的饮料碳酸饮料·108·
水和油混合而成的蛋黄酱·114·
牙齿的守护者木糖醇·120·
似懂非懂对对碰！·126·

    （有插图，顺序见word） 大米的主要成分是淀粉，淀粉中有数百到数千不等的葡萄糖分子相互结合。按照葡萄糖结合后的不同形状，淀粉可以分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉里，数百个葡萄糖分子呈线状连接；而支链淀粉里，超过千个以上的葡萄糖分子呈枝丫状连接。 直链淀粉和支链淀粉不仅形状不同，性质也不同。直链淀粉易溶于水，即使在冷水中也是如此；而支链淀粉却不溶于冷水，只有在热水中才会融化，成黏稠状。 大米中含有直链淀粉和支链淀粉。大米中的淀粉是直链淀粉和支链淀粉有规律地黏合在一起的，被称为β 淀粉。 在大米中倒入清水加热的话，水分子会渗入β 淀粉的链状结构中。这样一来，原本有规律地黏合在一起的直链淀粉和支链淀粉会变得不规律，结构松散。淀粉的这种形态被称为α 淀粉。 β 淀粉转变为α 淀粉的这种过程就被称为淀粉的糊化现象。淀粉出现糊化现象后，淀粉的结构变得不规律而松散，同时变得柔软而易于消化，这一过程就是生米变成熟饭的过程。 那么，米饭变凉后为什么就变得不好吃了呢? 这是因为刚做好的饭呈α 淀粉状态，但是慢慢变凉、失去水分后就变成了β 淀粉的缘故。像这样，α 淀粉转变为β 淀粉的现象被称为淀粉的老化现象。 所谓的老化一般是指随着生物年龄的增加，其功能和性质逐渐衰退的现象。在0℃左右、水分含量为30％～60％时，最容易出现米饭的老化现象。因此，如果不想失去米饭的美味，就应该盛在温热而密闭的容器里保存。只有这样才不会让米饭失去水分，才能长时间维持α 淀粉的状态。这就是可以让米饭保持美味的保温饭锅的原理。 不过在正常情况下，人体从糖分中获得的能量不能超过每天摄取的能量的10％。 那若是超过了这个比例，会有什么后果呢? 大部分葡萄糖会被用于生成能量，而剩余的葡萄糖则会转化为糖原储存在肝脏或肌肉细胞中，等血糖不足时再被分解。 食糖含有的营养成分只有糖，它并不含有其他的营养元素。因此，它不用经过消化，即可迅速被人体吸收。这样的话，血糖值肯定会剧增吧? 前文说过，当血糖值突然增加时，我们的身体就会分泌大量胰岛素，从而降低血糖值，剩余的糖则会转化为糖原储存起来。 如果将汽水倒进杯子里，就会发现冒出很多白色气泡。迅速升上来的气泡在和空气接触的一瞬间，就会啪的一声破掉。这个气泡其实就是二氧化碳。像汽水这样，有二氧化碳溶于其中的饮料被称为碳酸饮料。那么，气态的二氧化碳是怎么溶解在液体中的呢?