酱香型白酒生产工艺--聚文网

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编辑推荐

1.本书由四川省酒业集团有限责任公司和四川轻化工大学联合编著，注重理论与实践相结合，对知识点讲解深入透彻，辅以重要图表数据，易学易用，具有颇高的参考价值。 2.本书内容丰富，资料翔实，从理论到实践, 从传统发酵工艺到现代质量管理, 内容涉及酱香型白酒生产原料、制曲技术、酿酒技术、贮存与老熟、品评与勾调、酱香风味与质量管理等。在编写过程中特别注重简明、通俗的原则,具有广泛的适用性。 3.酱香型白酒在全国的影响力不断攀升，而文献专著相对较少。本书填补酱香型白酒研究领域的空白，对其方方面面进行了系统全面的介绍，既可助相关生产技术人员一臂之力，以促进生产技术的发展，也可帮助消费者深入了解酱香型白酒。

内容简介

时至今日，酱香型白酒在全国的影响力不断攀升，市场热度依然不减，为促进酱香型白酒高质量发展、总结和规范酱香型白酒生产技术水平，编写了这本《酱香型白酒生产工艺》，主要介绍酱香型白酒发展概况、酿酒微生物、制曲工艺、酿酒工艺、勾贮技术和质量管理。本书内容丰富、实用性强，有助于促进酱香型白酒生产水平的不断发展和提高，也帮助消费者对酱香型白酒有更清晰、更全面的认知，适合从事白酒生产的技术人员、生产人员以及白酒爱好者阅读。

作者简介

赵金松博士，硕士生导师，教授级高级工程师。长期从事酿酒技术科研和教学工作，撰写了《泸型酒技艺大全》《中国酒及酒文化概论》和《小曲清香白酒生产技术》等多部学术专著，发表论文70余篇，获得授权专利12项，完成10多项国家、省部级重点科研课题，研究成果获省科技进步一等奖1项、三等奖3项。担任中国酒业协会固态白酒原酒委员会尝评专家、中国白酒金三角专家委员会委员、四川省食品科学技术学会常务理事、四川省食品安全专家委员会委员。杨官荣高级工程师，重量白酒评委，四川酿酒大师，四川中国白酒金三角”双大师”，中国酿酒科技行业标杆人物。曾在《酿酒》《酿酒科技》上发表多篇论文，开创建立”G·R官荣评分体系”，全面、客观、公正、系统地对白酒进行感官评价，既有利于企业的销售，也有利于酒文化的推广传播。开发的”净爽王”酒类品质改良剂，创造了良好的经济效益。2008年以来连续开展白酒专业技术人才培训，每年培训人次近千人，累计办班40多期。同时，与宜宾学院、四川工商职业技术学院等高校合作，将培训推进校园，并于2015年编写《白酒品酒师教程》作为高校的专业学习教材，为白酒人才的培养做出了突出贡献。

第一章绪论
第一节酱香型白酒发展概况
第二节酱香型白酒的分类及基本工艺特点
第三节酱香型白酒产区特点
第四节酱香型名优畅销白酒介绍

第二章酱香型白酒酿造微生物
第一节霉菌
第二节酵母菌
第三节细菌
第四节放线菌
第五节白酒微生物的其他特性
第六节酱香型白酒微生物的研究与展望

第三章与酱香型白酒生产有关酶类
第一节酶的基础知识
第二节酶的基本种类
第三节酶在酱香型白酒生产中的作用

第四章酱香型白酒生产中的原辅料
……

酱香型白酒生产工艺

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