食品营养素递送系统

食品营养素递送系统是食品科学的重要组成部分，顺应了新食品时代的发展潮流。本书聚焦国内外研究热点，系统介绍了各种食品营养素递送系统，包含基本原理、制备方法、应用实例和发展前景等内容。本书共12章，第一章是对食品营养素递送系统的概述；二至十一章分别对十种食品营养素递送系统进行了详尽阐述；第十二章揭示了当今食品营养素递送系统面临的问题和挑战，并对其发展趋势提出新的见解。作为一本食品科学领域的学术专著，本书适合作为高等院校食品科学与工程类专业及相关专业的教学参考书，也可供食品行业的科研人员和管理人员阅读参考。

魏子淏：博士，教授，博士生导师，山东省优秀青年科学基金获得者，现工作于中国海洋大学食品科学与工程学院。主要从事食品胶体结构的设计与功能因子递送等相关领域的基础与应用研究。已发表学术论文60余篇，以第一作者或通讯作者发表SCI论文45篇，其中一区 论文37篇，11篇论文影响因子大于10；入选（或曾入选）ESI高被引论文6篇，ESI热点论文5篇。独立主编学术专著1部。申请专利5项。获得美国化学会Withycombe-Charalambous科研奖等奖励，并多次受邀在美国化学会国际会议等知名国际会议做报告。受邀担任20余个SCI 期刊的审稿人和10余个中文核心期刊的审稿人。受邀担任多个高校的职称评审专家和学位论文评审专家。受邀担任中文核心期刊《食品工业科技》和《食品研究与开发》的青年编委。

第一章食品营养素递送系统概论
第一节食品营养素的概述与分类
一、食品营养素的概述
二、食品营养素的分类
第二节食品营养素应用的困难与食品营养素递送系统的意义
一、食品营养素应用的困难
二、食品营养素递送系统的意义
第三节食品营养素递送系统的定义与分类
一、食品营养素递送系统的定义
二、食品营养素递送系统构建材料
三、不同类型的活性物质递送体系
第四节食品营养素递送系统的总体研究现状
一、总体研究现状
二、困难
参考文献
第二章食品级纳米乳液与微乳液
第一节食品级纳米乳液与微乳液的概述与制备
一、食品级纳米乳液的概述与制备
二、食品级微乳液的概述与制备
三、食品级纳米乳液和微乳液的区别
第二节纳米乳液与营养素递送
一、纳米乳液递送营养素
二、纳米乳液递送营养素的应用
第三节多层纳米乳液与营养素递送
一、多层纳米乳液的概述
二、多层纳米乳液递送营养素
第四节多重纳米乳液与营养素递送
一、多重纳米乳液的概述
二、多重纳米乳液递送营养素
第五节微乳液与营养素递送
一、微乳液递送营养素
二、微乳液递送营养素的应用
参考文献
第三章食品级皮克林乳液
第一节食品级皮克林乳液的概述与制备
一、食品级皮克林乳液的概述
二、食品级固体颗粒
三、影响皮克林乳液稳定性的因素
四、皮克林乳液的失稳
五、皮克林乳液的制备方法
第二节皮克林乳液与营养素递送
一、皮克林乳液与营养素递送的概述
二、皮克林乳液递送营养素的种类与作用
三、负载营养素的皮克林乳液的消化行为
四、皮克林乳液递送营养素的优势
第三节双重皮克林乳液与营养素递送
一、双重皮克林乳液的概述
二、双重皮克林乳液用于营养素递送的优势
三、双重皮克林乳液与常见营养素的递送
第四节皮克林乳液基可食用膜与营养素递送
一、皮克林乳液基可食用膜的概述
二、皮克林乳液基可食用膜的制备方法
三、皮克林乳液基可食用膜的性能表征
四、皮克林乳液基可食用膜与营养素递送
第五节皮克林乳液基递送体系在食品行业中的应用展望
参考文献
第四章食品级油凝胶
第一节食品级油凝胶的概述
一、食品级油凝胶的概念
二、食品级油凝胶的分类
三、影响油凝胶结构的因素
第二节食品级油凝胶的制备方法
一、直接法
二、间接法
第三节食品级油凝胶与营养素递送
一、装载和释放营养素
二、提高营养素的生物利用率
三、油凝胶的消化代谢
四、营养素对油凝胶的影响
第四节新型油凝胶基递送体系
一、油凝胶基皮克林乳液
二、油凝胶基纳米乳液
三、油凝胶-水凝胶混合凝胶
参考文献
第五章食品级纳米颗粒
第一节食品级纳米颗粒的概述与分类
一、食品级纳米颗粒的概述
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