烹饪基本技能(第3版)

字数: 154000
装帧: 平装
出版社: 中国劳动社会保障出版社
出版日期: 2020-09-01
商品条码: 9787516738665
版次: 3
开本: 32开
页数: 236
出版年份: 2020

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内容简介

该书从烹饪工作的职业素质要求出发，对原料基础加工、刀工、配菜、勺工，以及热菜和冷菜的制作等烹饪基本技能进行细致的梳理。吸取第二版实用技能突出的优点，并且从当前烹饪市场的实际需要出发，针对职业技能短期培训学员的特点，进一步强化技能的实用性，配备大量的操作实例，帮助学员在实际操作训练中掌握烹调的基本方法。第三版教材将做到图文并茂，形象、直观，并根据技能需要有针对性地给出操作提示和知识链接，帮助学员扎实基本功。通过本书的学习，使参加培训的学员能够顺利从事烹饪相关岗位的工作。

第1单元入厨须知1
第2单元原料基础加工5
模块一新鲜蔬菜的基础加工5
模块二畜肉类原料的基础加工8
模块三家禽类原料的基础加工16
模块四水产品的基础加工21
模块五常用干货的基础加工28
第3单元切配训练35
模块一刀工训练35
模块二原料成形55
模块三配菜训练68
第4单元热菜制作79
模块一厨房常用工具及勺工训练79
模块二火候92
模块三调味101
……