果蔬熟成技术与应用

字数: -1
装帧: 平装
出版社: 黑龙江科学技术出版社
作者: 姬妍茹, 孙宇峰, 董艳, 主编
出版日期: 2022-07-01
商品条码: 9787571914769
版次: 1
出版年份: 2022

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内容简介

本书介绍果蔬熟成技术与应用。内容涵盖果蔬熟成加工技术的发展历史、熟成黑化果蔬的原料和加工原理、熟成黑化果蔬生产工艺及产品质量控制、熟成黑化果蔬中的风味性物质、熟成黑化果蔬中的功能性成分及其产品的功能性评价、熟成黑化果蔬系列深加工产品的研制等方面。从理论到实践对果蔬熟成技术进行解读，内容全面，实用性强。本书可为从事果蔬熟成深加工企业和科研技术人员提供参考，对果蔬加工生产具有指导作用。