我是厨师,我想开自己的店--聚文网

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编辑推荐

1、本书是“服务的细节”系列丛书的第131本。 2、受疫情及全球经济形势影响，国内许多餐饮从业者遭遇生产经营困难，甚至倒闭。餐饮老板们急需学习有针对性的经管知识，实现事业的迅速自救和长足发展。 3、作者认为，餐饮店稳赚不赔的奥义，是在“浪漫”和“现实”间找到平衡，兼具理性与感性，理论与实操，思考与行动，是的餐饮老板、厨师的案头推荐工具书。

内容简介

出于种种原因，餐厅中的厨师往往是不被看到的：一是“人”不被看到，二是“工作”不被看到，而学管理，是一名厨师发展、独立开店、站上人生舞台大放异彩的必经之路。本书的作者力石宽夫是传播“待客之道”的日本餐饮服务业领袖，在餐饮管理咨询方面有着丰富的经验，负责带领日本很好厨师团前往美国优选烹饪学院CIA参加会议，展现日本在厨师培育及管理方面的思考和技术。他本人应日本柴田书店邀约，长年在其月刊杂志《月刊专业料理》的栏目《成就厨师的1分钟经营》主笔供稿，本书便是这些连载文章的整理和增补。作者说，他之所以取这个栏目标题，主要是希望能用更加浅显易懂的语言来解释“经营”，让厨师轻松阅读，这是比较打动我的点。同时，他还精选了他本人与4位日本知名主厨的谈话内容，很能让人共情。还有一点值得提起，作者是在2021年初出版本书的日文版的，当时新冠肺炎疫情还处于焦灼态势，日本也采取了封管措施，而一些小餐厅依旧顽强地活了下来，比如案例中的4位主厨兼经营者。本书一经推出，便在亚马逊餐饮管理类排行榜上位居TOP30，他看到了“厨师”这一庞大群体的需求，更是给出了除干巴巴的管理方法之外的“感性养成方法”（细腻、共情、体贴、充满人文关怀等的方法），非常令人感动。

作者简介

[日] 作者简介 [日] 力石宽夫 1943年生于日本神奈川县逗子市。早稻田大学毕业后，赴美国保罗·史密斯大学酒店餐厅管理学院留学。毕业后，在美国马克·托马斯公司进修期间学习了餐厅管理。回日本后，于1972年成立托马斯&力石株式会社，为酒店、餐饮、服务业等领域提供咨询服务。除此之外，其也致力于参与广泛的社会活动，例如：于2010年担任美国烹饪学院（CIA）的日本大使；于2012—2014年担任由日本经济产业省主办的“服务管理企业大赛”评审委员会委员长；于2015—2018年担任由日本经济产业省主办的“产学合作服务管理人才培养事业”审查委员长。

第一章
“专家”厨师
如何成为合格的“专家”
首先是磨炼自己的“品德”
厨师推荐的“修养”
从与具有良好修养的人交往开始
读书可以提高“想象力”和“创造力”
感性可以通过提高修养来实现
培养工作之外的兴趣，扩大自己的兴趣范围
厨师应具备真正的“专业意识”
宽阔的视野是成为新时代厨师的推荐条件
访谈厨师与经营①
力石宽夫×HOTEL DE MIKUNI主厨三国清三
第二章
做一个对数字敏感的厨师
数字是经营的出发点
原料管理直接影响餐厅人流量
人力成本管理从工作计划开始
……

我是厨师,我想开自己的店

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