最好的咖啡时光

如今，人们走进咖啡馆，更多是为了寻找一种惬意的氛围，享受咖啡的这份安逸。《优选的咖啡时光：很全面的咖啡品鉴小百科》不仅着眼于营造这种氛围，更是为了让你感受咖啡的那份香醇及其让人着迷的文化。书中详细介绍了咖啡的选择、烘焙、提取、调制等，图片精美，步骤细致，你会发现，在家调制一杯香浓可口、咖啡师级别的咖啡，并非想象中那么难的事情。到咖啡豆原产地的旅行，探索了更多不同种类的咖啡所具有的特性与魅力，还有隐藏在咖啡中的趣事和相关信息等，了解了这些有关咖啡的历史与文化后，你会对咖啡更加爱不释手。

本书不仅对咖啡进行了基本的说明，还讲述了关于咖啡的故事。靠前部分介绍了从挑选生豆到烘焙、混合、研磨的过程，咖啡具有代表性的冲泡方法，白糖和牛奶等咖啡的朋友、咖啡器具，很后还介绍了一些特别的咖啡；第二部分介绍了咖啡的历史、原产地和如何让咖啡生活变得丰富多彩的一些常识。本书除了详细介绍咖啡的细腻文字之外，还增加了丰富的图片资料，可以让读者一目了然地看到丰富多彩的咖啡世界。这是一本引导你进入咖啡世界的很好指南读物。

河宝淑：无论在生活上还是在为人处世上都不是一个循规蹈矩的人。她不想被条条框框所束缚，想自由自在地做自己想做的事情，于是上大学的时候选择了摄影专业，她也从那时起学会了通过照片观察生活的方法当她被茶的魅力深深吸引之后，她的生活发生了翮天覆地的变化。但是这次使她的生活再次发生巨大变化的是咖啡,她沉浸在浓浓的咖啡魅力中，真正地成为了咖啡"狂人"。摆放在一张小小的茶几上的是一杯茶与一杯咖啡，而这小小的一杯茶与一杯咖啡，却使得她平凡的生活变得不再那么平凡，这成为她曰常生活中很特别的乐趣。她认为这可以让她脱离急速旋转的城市节奏，享受那么一点愜意的空间。
河宝淑是韩国成均馆大学生活抖学院茶艺专业硕士，现在新村现代百货文化中心做咖啡汫师，也会做茶艺讲解。

赵美罗：在中国台湾留学的时候，与她同宿舍的曰本同伴送了她一个Kalita咖啡过滤器。就是这个咖啡过滤器，使她接近沉浸在了咖啡的魅力中，而且咖啡也使她接触到了茶，并享受到了与众不同的生活乐趣。她曾在台湾陆羽茶艺中心学习，现任中国茶艺讲师。
赵美罗完成了韩国梨花女大行政学科课程以及成均馆大学生活科学院茶艺专业硕士课程之后，在成均馆大学完成了东洋哲学与文化哲学博士课程。著有《现代中国生活中的茶》等书。

第一章 自制咖啡的生活
咖啡豆
1. 咖啡的诞生 13
2. 结出咖啡豆的咖啡树 15
3. 选择优质的咖啡豆 20
加工咖啡豆
1. 烘焙 35
2. 调配咖啡豆 44
3. 磨咖啡豆 50
提取
1. 滤纸过滤 55
2. 法式压滤壶 60
3. 滤网过滤 65
4. 虹吸壶 70
5. 摩卡壶 75
演绎出不同口感的咖啡
1. 水 79
2. 砂糖 86
3. 奶脂与牛奶 92
工具
1. 咖啡豆研磨机 97
2. 滴滤咖啡壶 101
3. 咖啡过滤器 104
4. 咖啡壶 108
5. 法式压滤壶 110
6. 煮咖啡器 112
7. 意式咖啡机 113
8. 咖啡杯 115
演绎出别样的咖啡
1. 冰咖啡 119
2. 荷兰咖啡 124
3. 意式咖啡 129
4. 艺术咖啡 142
第二章 咖啡与文化
咖啡的历史
1. 咖啡的传说 155
2. 咖啡从伊斯兰国家传入欧洲 157
3. 咖啡传入韩国 160
咖啡产地之旅
中南美地区 166
非洲·中东地区 181
亚洲·太平洋地区 189
有趣的咖啡常识
1. “豆来豆去”咖啡豆 195
2. 享受不同风格的咖啡艺术 200
3. 咖啡的回忆 203
4. 咖啡与健康 209

    了解咖啡豆能更好地发挥咖啡的香味。咖啡豆虽然是种子，但是由于外形和豆很好相似，因此取名为咖啡豆。
    1咖啡树展示的色彩变化
    当咖啡树还在苗木阶段的时候会长出繁茂的绿叶，经过3年的成长阶段会开出洁白的花朵。开花时期农场一带就像积满了白雪一样，这种现象被人们称作“雪花(snOW blossom)”。但是开花不到3天就会凋谢，开始出现绿色的椭圆形果实。绿色的果实渐渐地变成黄色，接近成熟后会呈现出与樱桃类1以的红色，这就是把咖啡豆叫作咖啡樱桃的原因。
    2咖啡生产国的国民也喜爱咖啡吗
    经过严格的筛选出口海外的咖啡豆都是去除次品豆之后的高品质咖啡豆，除了埃塞俄比亚这样消费咖啡总生产量的40％．的国家之外，大部分咖啡生产国的国民为了挣钱都会将咖啡出口到国外，也并不是很好喜爱咖啡，或者喝一些等级不太高的咖啡。经过公正的贸易，咖啡生产者、劳动者享有的权利虽然都强化了不少，但是很多咖啡生产者依然经受着经济上的困难，能享受咖啡的人都是消费国居民。
    3为什么要用人工采摘的方式进行采收
    即使是一棵树上的果实，每颗咖啡豆生长的情况也是不同的。为了生产出高品质的咖啡，必须通过筛选只采摘成熟的红色果实，而未成熟的绿色果实不可以混八其中，所以需要通过人工采摘的方式完成这个环节。当然选择成熟的果实是很好复杂的事情，也有一些农场是直接用敲打的方式采收果实的。
    4能直接饮用生的咖啡豆吗
    有些人品尝刚采摘的咖啡豆时也会觉得口感香甜，而且咖啡豆中含有更多的咖啡因成分，但是咖啡豆必须经过烘焙的过程之后才能真正体现出咖啡独特的香气和口感。刚烘焙的咖啡豆具有强劲的刺激性，所以不适合刚接触咖啡的人群和孩子。
    5有机咖啡是什么
    有机咖啡是不使用化肥和农药而栽培的咖啡。目前咖啡产业很好重视靠前柿隹和对生态环境的保护。现在关注对人体有益的有机咖啡的咖啡馆的数量与日俱增，f州门会通过公正贸易选择这种有机咖啡豆。
    6咖啡树属于敏感的树种吗
    咖啡树是属于茜草科咖啡亚属的常绿树，适合年平均气温在20℃以上的热带、亚热带气候，具备稳定降水量的地区适合种植咖啡树。播种完之后40―60天种子就会开始发芽，从这个时期开始需要经历5年的时间才能采收。咖啡树不耐寒也不耐旱，属于很好敏感的树种。 7咖啡樱桃含有两个咖啡豆
    采收后的咖啡樱桃还处于果实的状态，咖啡豆是指果实里面的种子。一般情况下果实中含有两个种子，采收后要把种子从咖啡果实中分离出来，这个过程就是清洁。清洁的方法有干燥法、半干燥法、水洗法和半水洗法，分离出来的种子是生豆。
    8咖啡的栽植不会对周围的树木造成灾害吗
    咖啡树不适合在强烈的阳光下栽培，适合周围有香蕉树等高大树种的地区。为了起到遮挡阳光的作用，有些农场还会栽植叫作“遮阳树(shadaw tree)“的树种。现在人们很好重视按照社会以及环境的标准栽培咖啡。
    9生产咖啡世界前十位的国家
    靠前位是巴西，第二位是越南，第三位是哥伦比亚，第四位是印度尼西亚，第五位是墨西哥，第六位是印度，第七位是埃塞俄比亚，第八位是秘鲁，第九位是危地马拉，第十位是洪都拉斯。第二位的越南主要生产用来制作速溶咖啡的罗布斯塔种咖啡。世界咖啡产量的30％以上是巴西生产的，每年根据巴西的生产量咖啡的价格会出现很大的波动，所以可以说巴西是真正的咖啡大国。
    10应该在什么地方购买咖啡豆呢
    重要的是出售咖啡豆的地方是否用心储存了咖啡豆，咖啡豆很好不喜欢氧气和潮气，所以一定要放在封闭的地方储j哀。装有咖啡豆的盒子要避免放置在阳光直射的地方，须放在阴凉的地方。比较受欢迎的店面出售的速度快，所以随时可以买到新鲜的咖啡豆。P195-197