中外饮食文化(第二版)

本教材是"十二五"职业教育规划教材，是靠前较早、较全面的介绍中外饮食文化的教材。适合高等职业院校旅游、烹饪、食品等专业教学使用，也可作为饮食文化研究者和饮食文化爱好者的参考书籍。

本教材的靠前章、第2章是总论部分，分别对饮食文化的概念，饮食文化研究的对象、内容和方法对饮食文化的发展阶段和饮食文化产生和发展的原因进行了分析；第3至7章是分论部分，从靠前和国外两个视角分别论述了饮食文化的区域性、饮食民俗、饮食礼仪、茶文化、酒文化等；第8章对饮食文化的交流分中国各民族间的交流、中外交流、世界范围内的交流三个层次进行了探讨；附录部分详细介绍了饮食文化研究状况。

本教材吸收众家之长，尤其是吸收了国外的社会科学理念，尽量做到简明实用，突出实用性。

本教材适合高等职业院校旅游、烹饪、食品等专业教学使用，也可作为饮食文化研究者和饮食文化爱好者的参考书籍。

浙江旅游职业技术学院 教授

目    录
    第1章  绪论 1
    1.1  饮食文化的概念 1
    1.1.1  饮食 1
    1.1.2  文化 4
    1.1.3  饮食文化 6
    1.2  饮食文化研究的对象、内容和方法 8
    1.2.1  饮食文化研究的对象 8
    1.2.2  饮食文化研究的类型 11
    1.2.3  饮食文化研究的方法 12
    思考题 16
    第2章  饮食文化的理论探讨 17
    2.1  饮食方式 17
    2.1.1  环境与文化多元性 17
    2.1.2  饮食文化的发展阶段 20
    2.1.3  食物变迁的原因 25
    2.2  饮食文化产生和发展的理论探讨 26
    2.2.1  决定论 26
    2.2.2  可能论 28
    思考题 30
    第3章  饮食文化的区域性 31
    3.1  世界饮食的区域性 31
    3.1.1  世界饮食文化区域概述 31
    3.1.2  亚洲部分国家饮食的特色 33
    3.1.3  欧洲部分国家饮食的特色 37
    3.1.4  非洲部分国家饮食的特色 41
    3.1.5  美洲部分国家饮食的特色 42
    3.1.6  大洋洲部分国家饮食的特色 43
    3.1.7  古朴的民族饮食特色 44
    3.2  中国饮食的区域性 47
    3.2.1  中国饮食文化区域的划分 47
    3.2.2  中国饮食文化区域概述 49
    思考题 67
    第4章  中外饮食民俗 68
    4.1  中国饮食民俗 68
    4.1.1  民俗与饮食民俗 68
    4.1.2  日常食俗 69
    4.1.3  年节食俗 71
    4.1.4  礼仪食俗 74
    4.1.5  宗教食俗 80
    4.1.6  少数民族食俗 82
    4.1.7  少数民族的食粽风俗 83
    4.2  外国饮食民俗 86
    4.2.1  亚洲国家的饮食民俗 86
    4.2.2  欧洲国家的饮食民俗 92
    4.2.3  美洲国家的饮食民俗 95
    4.2.4  非洲国家的饮食民俗 97
    思考题 98
    第5章  饮食礼仪 99
    5.1  中国饮食礼仪 99
    5.1.1  夫礼之初，始诸饮食 99
    5.1.2  分餐与合食 100
    5.1.3  中国古代的食礼 103
    5.1.4  中国现代的食礼 109
    5.2  外国饮食礼仪 112
    5.2.1  国外对礼起源的认识 112
    5.2.2  亚洲国家饮食礼仪 113
    5.2.3  欧洲国家饮食礼仪 124
    5.2.4  美洲和大洋洲国家饮食礼仪 126
    5.2.5  非洲国家饮食礼仪 129
    思考题 130
    第6章  茶文化 131
    6.1  中国茶文化 131
    6.1.1  茶的起源 131
    6.1.2  茶树的种类 132
    6.1.3  茶在我国的传播 133
    6.1.4  茶的技术演变 134
    6.1.5  中国茶道 135
    6.1.6  中国茶馆文化 137
    6.2  外国饮文化 139
    6.2.1  外国茶文化 139
    6.2.2  外国咖啡文化 143
    思考题 146
    第7章  酒文化 147
    7.1  中国酒文化 147
    7.1.1  酒的起源 147
    7.1.2  酒的发展 150
    7.1.3  酒德和酒礼 152
    7.1.4  酒俗 153
    7.2  外国酒文化 156
    7.2.1  世界各民族神话中酒的故事 156
    7.2.2  酒的起源和发展 158
    7.2.3  鸡尾酒的文化 161
    思考题 165
    第8章  饮食文化的交流 165
    8.1  中国各民族饮食文化的交流 165
    8.1.1  先秦时期 165
    8.1.2  汉晋南北朝时期 166
    8.1.3  隋唐至宋时期 166
    8.1.4  元、明、清 168
    8.2  中外饮食文化交流 168
    8.2.1  中国饮食文化的外传 168
    8.2.2  外国饮食文化的引进 170
    8.3  世界饮食文化交流 174
    8.3.1  饮食文化交流的障碍 174
    8.3.2  饮食文化交流的途径 175
    8.3.3  饮食文化交流的例证 176
    思考题 179
    附录  饮食文化研究概况 180
    参考文献 203







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