农圃便览 便民图纂

这是两部有关明清时期民间饮食的小书。《农圃便览》为一部仿照《月令》体裁的农书，按岁、四季、十二月、二十四节气的顺序叙述相应的农事活动，全书初刻于乾隆二十年（1744），另有清嘉庆七年抄本传世。因“事皆身历，非西石梁土所宜，及未经验者，概不录也”，具有极强的地方特色与实用性，此次出版，特辑出其中治食部分的相关内容约二万字，整理文字，加以句读，部分内容增补小标题，以裨读者检阅。《便民图纂》是一部明代民间日用类书的代表之作，它以农事活动如务农耕获、桑蚕树艺等为主，旁及养生调摄、占卜祈禳、饮食制作、医药处方等，内容丰富，图文并茂，颇能满足民众的日常生活需求，此书编刊者系明人邝璠，最初在吴地刊刻。本次整理即撷取“起居类”和“制造类上”这两部分中与饮食相关的内容，包括“起居类”中的饮食宜忌、饮酒宜忌、饮食犯忌、解饮食毒四篇，以及“制造类上”中的八十三种食品的制造、收藏方法，以嘉靖本为底本，校以万历本，以裨读者阅读之便。

丁宜曾，清人，生卒年不详，字椒圃，山东沂州西石梁村人，生平事迹见光绪《日照县志》其父丁士一传附传。他出身名门望族，曾随父宦游各地，但屡试不第，未入仕途，且家道中落，故勤于农圃之事。 邝璠（1458—1522），明人，字廷瑞，号阿陵，河北任丘人。弘治六年（1493）进士，弘治七年（1494）知吴县，弘治十五年（1502）升徽州同知（据祝允明《吴县令邝君遗爱碑》），正德六年（1511）任瑞州知府，追赠江西布政使司右参政。

农圃便览
自 序 / 3
治食有法 / 4
春 / 7
正 月 / 7
白 虾 / 7
皮 酒 / 7
枣 酒 / 7
状元红 / 7
二 月 / 8
辣萝卜 / 8
三 月 / 8
种薏苡 / 8
糟豆腐 / 8
皮 蛋 / 8
比目鱼 / 9
做醋脚 / 9
采青杨叶 / 9
做酸浆 / 9
做霉干菜 / 1 0
豆 豉 / 1 0
腌香椿芽 / 1 0
采臭棘芽 / 1 0
夏 / 1 1
剥榉皮 / 1 1
割韭禁忌 / 1 1
收火腿 / 1 1
梅 饼 / 1 1
梅苏丸 / 1 3
夏月腌肉 / 1 3
四 月 / 13
采木香花 / 1 3
采野蔷薇花 / 1 3
炒 笋 / 1 3
黑腌菜 / 1 4
蒸干菜 / 1 4
腌银刀 / 1 4
腌塌板鱼 / 1 4
蒸鳓鱼 / 1 4
煮乌鲗 / 1 5
拌 醋 / 1 5
收金银花 / 1 5
嫩蒜薹 / 1 6
樱桃干 / 1 6
状元红 / 1 7
玫瑰糖 / 1 7
蒸蒜薹 / 1 7
蒜薹干 / 1 7
水晶蒜 / 1 8
糖醋蒜 / 1 8
水萝卜 / 1 8
五 月 / 18
晒红花饼 / 1 8
煨 笋 / 1 9
煮 笋 / 1 9
糖 笋 / 1 9
盐 笋 / 1 9
杏 / 1 9
青 梅 / 2 1
蜜 梅 / 2 1
糖脆梅 / 2 1
盐 梅 / 2 1
红 梅 / 2 1
梅 酱 / 2 3
桃 干 / 2 3
桃 纸 / 2 3
摘文官果 / 2 5
栀子花 / 2 5
冰梅丸 / 2 5
艾香粽 / 2 5
六 月 / 26
水 鸡 / 2 6
六月霜鸡鸭 / 2 6
熏 鸡 / 2 7
踏 曲 / 2 7
甜 酱 / 2 7
做酱黄 / 2 7
澌酱油 / 2 7
澌豆豉 / 2 8
秋 / 2 9
豆角干 / 2 9
番瓜干 / 2 9
神仙鸡 / 2 9
七 月 / 29
踏露曲 / 2 9
腐 乳 / 3 1
烧 茄 / 3 1
腌黄瓜 / 3 1
腌韭花 / 3 2
晒 曲 / 3 2
泡甜酱 / 3 2
甜酱瓜 / 3 2
糖醋瓜 / 3 3
黄瓜茄子 / 3 3
瓜 丁 / 3 3
糖醋茄 / 3 3
鹌鹑茄 / 3 3
芥末茄 / 3 4
茄 干 / 3 4
茄 鮝 / 3 4
八 月 / 34
薏 苡 / 3 4
玉簪花 / 3 5
稍 瓜 / 3 5
食香瓜 / 3 5
瓜 齑 / 3 5
梨 酒 / 3 5
梨 膏 / 3 6
梨 干 / 3 6
青 豆 / 3 6
玉露霜 / 3 6
新 枣 / 3 6
剥 枣 / 3 7
嫩 藕 / 3 7
蜜煎藕 / 3 7
糖煎藕 / 3 7
净 藕 / 3 8
醂 柿 / 3 8
柿 饼 / 3 8
核 桃 / 3 8
嫩青黄瓜 / 3 9
刀豆干 / 3 9
煎 鸡 / 3 9
瓜 齑 / 3 9
十香瓜 / 3 9
做豆豉 / 4 0
水豆豉 / 4 0
收苏子 / 4 1
月 饼 / 4 1
九 月 / 41
酱 茄 / 4 1
拌酱油 / 4 1
熟 柿 / 4 2
酸 枣 / 4 2
做酒娘 / 4 2
腌 韭 / 4 2
蝠 茄 / 4 3
酸 菜 / 4 3
斸山药 / 4 3
腐 乳 / 4 3
做 酒 / 4 4
糟乌蛋 / 4 4
糟 鱼 / 4 4
糟白菜 / 4 5
大头菜 / 4 5
辣 菜 / 4 5
芥 脯 / 4 6
芥 韲 / 4 6
霉干菜 / 4 6
萝卜干 / 4 6
淡芥菜 / 4 7
冬 / 4 8
虾皮烘肉 / 4 8
炖牛乳 / 4 8
烧 鸡 / 4 8
蒸 肉 / 4 9
烧猪头 / 4 9
烹 蛋 / 4 9
酱 蛋 / 4 9
炖 蛋 / 4 9
芝麻酪 / 5 0
海 蜇 / 5 0
熊 掌 / 5 0
西施舌 / 5 0
面 筋 / 5 1
蹄 筋 / 5 1
鱼 膘 / 5 1
烧羊肉 / 5 1
鹌 鹑 / 5 1
制 兔 / 5 3
制 犬 / 5 3
蒸咸鱼 / 5 3
兔 脯 / 5 4
鲨 翅 / 5 4
燕 窝 / 5 4
制海参 / 5 4
制鲍鱼 / 5 4
鸡 瓜 / 5 4
撺 鸡 / 5 5
脍 鸡 / 5 5
炉 鸡 / 5 5
炒羊肚 / 5 5
煮 肚 / 5 7
熏 肝 / 5 7
千里脯 / 5 7
猪头膏 / 5 7
鸡 松 / 5 8
炒 肉 / 5 8
炰 鳖 / 5 8
顷刻汤 / 5 8
绿豆糕 / 5 9
蜜 锭 / 5 9
西洋糕 / 5 9
千里糕 / 5 9
麻 酥 / 5 9
糖薄脆 / 6 1
酥 饼 / 6 1
雪花酥 / 6 1
浆捧果 / 6 1
蜜煎冬瓜 / 6 2
山药糕 / 6 2
春 饼 / 6 2
水 饼 / 6 2
烧 饼 / 6 2
归元酒 / 6 3
白 酒 / 6 3
十 月 / 63
冬培和菜 / 6 3
糟萝卜 / 6 3
腌白菜 / 6 4
脆白菜 / 6 4
菜 齑 / 6 4
淡银菜 / 6 5
法制白菜 / 6 5
萝卜干 / 6 5
三色菜 / 6 7
糖醋萝卜 / 6 7
山 楂 / 6 7
木瓜膏 / 6 7
木 瓜 / 6 9
风鸡鹅鸭 / 6 9
风猪肉 / 6 9
腌 肉 / 6 9
腌火腿 / 6 9
十一月 / 70
霜 菜 / 7 0
补食雉肉 / 7 0
兔肉禁忌 / 7 0
十二月 / 70
埋雪水 / 7 0
做腊黄酒 / 7 1
收猪肪 / 7 1
糟鲤鱼 / 7 1
澄 酒 / 7 2

便民图纂
饮食宜忌 / 7 4
饮酒宜忌 / 7 7
饮食反忌 / 7 8
解饮食毒 / 7 9
辟谷救荒法 / 8 2
取蟾酥法 / 8 2
法煎香茶 / 8 2
脑麝香茶 / 8 2
百花香茶 / 8 2
煎茶法 / 8 3
天香汤 / 8 3
缩砂汤 / 8 3
须问汤 / 8 3
熟梅汤 / 8 3
凤髓汤 / 8 4
香橙汤 / 8 4
造酒曲 / 8 4
菊花酒 / 8 4
收杂酒法 / 8 5
拗酸酒法 / 8 5
治酒不沸 / 8 5
造千里醋 / 8 5
造七醋 / 8 6
收醋法 / 8 6
造 酱 / 8 6
治酱生蛆 / 8 6
治饭不馊 / 8 6
造酥油 / 8 7
造乳饼 / 8 7
收藏乳饼 / 8 7
煮诸肉 / 8 7
烧 肉 / 8 9
四时腊肉 / 8 9
收腊肉法 / 8 9
夏月收肉 / 9 1
夏月煮肉停久 / 9 1
淹鹅、鸭等物 / 9 1
腌鸭卵 / 9 1
造 脯 / 9 2
牛腊鹿修 / 9 2
制猪肉法 / 9 2
挦鹅、鸭 / 9 3
造鸡鲊 / 9 3
造鱼鲊 / 9 3
腌藏鱼 / 9 5
糟 鱼 / 9 5
酒曲鱼 / 9 5
去鱼腥 / 9 5
糟 蟹 / 9 7
酒 蟹 / 9 7
酱 蟹 / 9 7
酒 虾 / 9 7
煮蛤蜊 / 9 8
煮奁笋 / 9 8
造芥辣汁 / 9 8
造脆姜 / 9 8
糟 姜 / 9 8
醋 姜 / 9 8
酱 茄 / 9 9
糟 茄 / 9 9
蒜 茄 / 9 9
香 茄 / 9 9
香萝卜 / 9 9
收藏瓜茄 / 1 0 1
收藏梨子 / 1 0 1
收藏林檎 / 1 0 1
收藏石榴 / 1 0 1
收藏柿子 / 1 0 1
熟生柿法 / 1 0 1
收藏桃子 / 1 0 1
收藏柑橘 / 1 0 3
收藏金橘 / 1 0 3
收藏橄榄 / 1 0 3
收藏藕 / 1 0 3
收藏栗子 / 1 0 3
收藏核桃 / 1 0 4
收干荔枝 / 1 0 4
收藏榧子 / 1 0 4
收藏诸青果 / 1 0 4
收藏诸干果 / 1 0 4
收藏向糖 / 1 0 5
造蜜煎果 / 1 0 5
收藏蜜煎果 / 1 0 5
大料物法 / 1 0 5
素食中物料法 / 1 0 5
省力物料法 / 1 0 6
一了百当 / 1 0 6